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Hartkäse

Hartkäse – für schmackhafte Gerichte

Haben Sie schon mal probiert, Ihre Gerichte mit Parmesan zu verfeinern? Dieser italienische Käse ist der bekannteste aller Hartkäse und wird praktisch weltweit für die Zubereitung von Speisen verwendet. Gruyère und Emmentaler sind weitere beliebte Hartkäsesorten. Viele Bezeichnungen von Käsesorten stehen stellvertretend für ihren geografischen Ursprung. Die geschmackvollen Hartkäsesorten bilden hier keine Ausnahme. Original-Parmesankäse stammt aus den norditalienischen Regionen Parma und Reggiano Emilia und die Bezeichnung Gruyère geht zurück auf die mittelalterliche Stadt Gruyère in der Westschweiz. Heutzutage werden vielerorts ähnliche Käsesorten produziert, die für alle Arten von Anlässen verwendet werden. Dank der körnigen Textur des Parmesankäses eignet er sich ideal als Reibekäse, aber Hartkäse kann generell auch beim Kochen oder als Snack serviert mit Obst und Crackern ein Genuss sein.

Lange Reifezeit

Allen Hartkäsesorten gemein ist der niedrige Feuchtegehalt, der in der Regel unter 35 % liegt. Sie reifen häufig monatelang, um ihr volles Aroma auszubilden. Hartkäse wird auf ähnliche Art und Weise hergestellt wie Schnittkäse, der Unterschied besteht jedoch darin, dass dem Käsebruch eine größere Menge Molke entzogen wird, bevor der Käseblock geformt wird. Im Vergleich zu anderen Käsesorten erfährt der Käseblock zudem einen höheren Druck und eine längere Reifezeit. Sie besitzen eine längere Haltbarkeit und entfalten ihr Aroma mit der weiteren Reifung.

Sind Sie am Thema Produktion von Hartkäse interessiert? Erfahren Sie mehr über unsere Prozesslösungen für Käse.

Verarbeitung

Prozessapplikationen für Käse und Molke

Käse und Molke

Unsere Systeme können zur Herstellung aller Käsesorten verwendet werden: Cheddarkäse, Schnittkäse, Pasta-Filata, Schweizer Käse, Feta, Hüttenkäse, Frischkäse, sonstige Käsesorten und Molke Erfahren Sie mehr

Käse und Molke – Emmentaler

Emmentaler

Emmentaler ist ein Beispiel für Hartkäse. Das sind Käse mit einem Feuchtegehalt unter 35 %. Auch Parmesan und Gruyère sind bekannte Vertreter dieser Variante. Erfahren Sie mehr

Tetra Pak Dairy Processing Handbook

Tetra Pak Dairy Processing Handbook

Das The Dairy Processing Handbook (Handbuch zur Milchverarbeitung) enthält in knapper Form alles Wissenswerte zu Tetra Pak Verarbeitungssystemen. Das Handbuch ist auch online erhältlich Erfahren Sie mehr

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