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Pizzastücke mit Käse

Pasta-Filata – ein schmackhafter und fadenziehender Pizzakäse

Pasta-Filata-Käse eignet sich perfekt für Pizza und andere heiße Gerichte. Dank des steigenden Komfortanspruchs der Verbraucher und der Verwestlichung der Ernährungsgewohnheiten Südostasiens nimmt die Nachfrage im Pasta-Filata-Segment weltweit zu.

Pasta-Filata-Käse erhält beim Erhitzen eine elastische Textur und zieht lange Fäden, sobald der geschmolzene Käse auseinandergezogen wird. Mozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt und Pizzakäse sind die für Pizza geeigneten Pasta-Filata-Käsesorten und bieten Herstellern von Pizza genau die Eigenschaften, die sie benötigen. Dieses Käsesegment verzeichnet rasante und starke Zuwächse.

Ursprünglich aus Süditalien

Ursprünglich zählten der aus Süditalien stammende Provolone, Mozzarella und Caciocavallo (ein aus Schafs- oder Kuhmilch hergestellter, gestreckter Weißkäse) zu den traditionellen Pasta-Filata-Käsesorten. Inzwischen werden diese Käsesorten auch in einigen anderen Ländern produziert, wobei sogar die Hälfte des Weltverbrauchs in den USA produziert wird. Die artverwandte Käsesorte Kashkaval (ein gelb aussehender Käse aus Kuhmilch, Schafsmilch oder aus beidem) wird in einigen osteuropäischen Ländern produziert. Diese Käsesorten werden hergestellt, indem geschnetzelter Bruch gekocht und in die Länge gezogen wird.

Verarbeitung

Prozessapplikationen für Käse und Molke

Käse und Molke

Unsere Systeme können zur Herstellung aller Käsesorten verwendet werden: Cheddarkäse, Schnittkäse, Pasta-Filata, Schweizer Käse, Feta, Hüttenkäse, Frischkäse, sonstige Käsesorten und Molke Erfahren Sie mehr

Pasta-Filata-Käse

Pasta-Filata

Die mit Pizzakäse assoziierten Schlüsseleigenschaften von Pasta-Filata-Käse sind, dass er beim Erhitzen elastisch wird und beim Ziehen lange Fäden bildet. Erfahren Sie mehr

Tetra Pak Dairy Processing Handbook

Tetra Pak Dairy Processing Handbook

Das The Dairy Processing Handbook (Handbuch zur Milchverarbeitung) enthält in knapper Form alles Wissenswerte zu Tetra Pak Verarbeitungssystemen. Das Handbuch ist auch online erhältlich Erfahren Sie mehr

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