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Mayonnaise und Eier

Mayonnaise – kalt, dick und mit vollem Geschmack

Mayonnaise ist eine kalte Würzsauce mit einer dicken Textur und vollem Geschmack – eine Öl-in-Wasser-Emulsion, die Pflanzenöl, Eigelb und Würzwasser enthält. Die Sauce wird als Aufstrich auf Sandwiches und Burgern, die cremige Basis in kalten Salaten, Dips für Pommes Frites und für vieles andere mehr verwendet.

Die Vorlieben der Verbraucher hinsichtlich Geschmack, Textur und Aussehen variieren deutlich und hängen in hohem Maße von Land und Region ab, in denen die Traditionen in manchen Fällen bis zu 250 Jahre zurück reichen. Daher gibt es bei der Produktion eine große Vielfalt an Mayonnaise-Varianten. Suchen Sie im Internet nach lokalen Vorschriften für die Bezeichnung, Etikettierung und Rezeptur, und kombinieren Sie dies mit sich ständig wechselnden Verbrauchertrends und Sie erhalten eine ungefähre Ahnung, vor welchen Herausforderungen Mayonnaise-Produzenten stehen.

Geschmack und Textur müssen stimmen

Die Textur und das Erscheinungsbild von Mayonnaise vorherzusagen, ist keine einfache Aufgabe, da diese Parameter nicht nur durch die Art und Zusammensetzung der Zutaten beeinflusst werden, sondern in hohem Maße auch durch das Verarbeitungsverfahren, die Art der Ausrüstung und den Produktionsumfang. Tetra Pak hat jedoch ein Prognosetool entwickelt, um die Produktionsverfahren für Mayonnaise zu optimieren und bietet Spezialausrüstung an, die auf die verschiedenen Produktionsweisen abgestimmt werden kann. Wir können Sie dabei unterstützen, aus Ihren Prozessen für emulgierte Saucen mit unnötigem Ausprobieren und hohem Ressourcenaufwand ein systematisches, effizientes und messbares Verfahren zu machen.

Erfahren Sie mehr über unsere Prozesslösungen für Dips und Saucen

Verpackung

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Verarbeitung

Prozessapplikationen für viskose Produkte

Viskose Produkte

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Prozessapplikationen für Saucen, Dips und Dressings

Saucen

Unsere Prozesslösungen ermöglichen es Ihnen, ein breites Spektrum an Saucen zu produzieren: Mayonnaise, Ketchup, Dressings, Pastasaucen, Bouillons, Brühen und Saucen auf Sojabasis Erfahren Sie mehr

PDC (Product Development Centres/Produktentwicklungszentren)

Produktentwicklungszentren

Unsere Produktentwicklungszentren (PDCs) eignen sich hervorragend für das Entwickeln und Testen neuer Produkte, Rezepturen und Kategorien. Erfahren Sie mehr

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