Producción de yogur y productos lácteos fermentados
Con el resurgimiento de la demanda de productos lácteos fermentados y yogures tradicionales, en forma de nuevos formatos, como Skyr, ayran, laban, kéfir, quark, smetana, crème fraiche, bebidas de yogur muy nutritivas e ingredientes de cocina innovadores, llega el desafío de pasar de las pruebas básicas a la producción a gran escala. Las recetas que funcionan bien en una cocina de prueba no siempre tienen los mismos resultados en la producción a gran escala. A pesar de este desafío común, nuestro profundo conocimiento de esta categoría nos ha permitido desarrollar soluciones que garantizan que sus productos de yogur tengan el mejor sabor, sensación en la boca, textura, estabilidad y apariencia siempre, sin comprometer la economía ni la flexibilidad de producción.
Producción de yogur y productos lácteos fermentados
Con el resurgimiento de la demanda de productos lácteos fermentados y yogures tradicionales, en forma de nuevos formatos, como Skyr, ayran, laban, kéfir, quark, smetana, crème fraiche, bebidas de yogur muy nutritivas e ingredientes de cocina innovadores, llega el desafío de pasar de las pruebas básicas a la producción a gran escala. Las recetas que funcionan bien en una cocina de prueba no siempre tienen los mismos resultados en la producción a gran escala. A pesar de este desafío común, nuestro profundo conocimiento de esta categoría nos ha permitido desarrollar soluciones que garantizan que sus productos de yogur tengan el mejor sabor, sensación en la boca, textura, estabilidad y apariencia siempre, sin comprometer la economía ni la flexibilidad de producción.
Líneas de procesamiento para productos de yogur
Línea basada en las mejores prácticas para yogur batido
¿Tentadoramente viscoso y para comer con cuchara, o convenientemente bebible? ¿Natural o con sabores añadidos o trocitos de algo? ¿Etiquetado limpio o con respaldo de estabilizadores y texturizadores? ¿Productos de alto volumen o de primer nivel para mercados específicos? Sus oportunidades son ilimitadas con esta línea como punto de partida. Cada línea se diseña con atención trabajando de cerca con usted para captar sus expectativas. Tenemos soluciones para un procesamiento suave con un impacto mínimo en el cuerpo del yogur para preservar la textura y la viscosidad de su producto durante toda su vida útil. Además, como sabemos que los consumidores siempre están buscando nuevos productos interesantes, nos aseguramos de que esté preparado para traer innovaciones al mercado hoy y en el futuro. Kéfir, suero de leche, ryazhenka o yogures de origen vegetal: sea cual sea el tipo de yogur que prefiera, esta línea es un punto de partida perfecto para diseñar su línea única basada en las mejores prácticas.
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Línea basada en las mejores prácticas para yogur firme
¿Recuerda cuando el yogur se hacía directamente en un frasco en casa? El yogur firme es yogur como lo hacían las abuelas, pero a escala industrial. Con las condiciones de procesamiento correctas y la fermentación directamente en una taza o envase, el resultado es un yogur para consumir con cuchara, que tiene una textura firme e intacta. Sin depósitos de incubación en la línea, el proceso puede parecer simple y directo. Pero no se deje engañar: existen desafíos. Y lo ayudaremos a encontrar la mejor solución.
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Línea basada en las mejores prácticas para yogur bebible
¿Convenientemente bebible? ¿Líquido como la leche o con más cuerpo? ¿Natural o con sabores añadidos? ¿Enriquecido con fibras, proteínas u otros potenciadores de la salud? ¿Mezclado con purés de frutas para un refrescante batido de yogur? Los yogures bebibles se adaptan bien en el mundo moderno donde los estilos de vida activos requieren alimentos y bebidas convenientemente envasados para ser consumidos sobre la marcha. Cada línea está cuidadosamente diseñada en función de su producto y las características deseadas, incluida la viscosidad, la sensación en la boca y la estabilidad durante la vida útil. Además, como sabemos que los consumidores siempre están buscando nuevos productos interesantes, nos aseguramos de que esté preparado para traer innovaciones al mercado hoy y en el futuro. Ayran, lassi o bebidas a base de yogur: sea cual sea el tipo de yogur que prefiera, esta línea es un punto de partida perfecto para diseñar su línea única de mejores prácticas.
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Línea basada en las mejores prácticas para yogur concentrado
Espeso, suave y rico en proteínas: ¿un refrigerio sin grasa o un postre suntuoso y cremoso? El tipo de yogur producido en esta línea se conoce más comúnmente como yogur griego, quark, skyr o labneh. En el pasado, solía usarse una tela de muselina para drenar el agua del yogur y producir estos deliciosos productos en casa. En un entorno industrial, las tecnologías como la separación centrífuga y la ultrafiltración proporcionan la composición, la textura y la sensación en la boca que usted elija. Lo guiaremos a través de las alternativas para encontrar el diseño que cumpla con sus expectativas en cuanto a la calidad del producto, la economía de producción y la flexibilidad de producción.
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Línea basada en las mejores prácticas para productos a base de yogur para distribución a temperatura ambiente
¿Ha oído hablar de la revolución del yogur? ¿Un producto a base de yogur que no necesita refrigeración y tiene una vida útil de varios meses? El yogur a temperatura ambiente puede estar disponible en todas partes, ya que no depende de una cadena de frío. Y están surgiendo nuevos patrones de consumo en los que el yogur está reemplazando a la barra de chocolate como un refrigerio saludable y sustancioso "salvador" en el ajetreado estilo de vida moderno. Es sabroso, saludable, nutritivo, abundante y tiene infinitas variaciones. ¿Tentadoramente viscoso? ¿Mezclado con jugos o frutas para un refrescante batido de yogur? ¿Suave o con trocitos de algo? Es fácil entender por qué la demanda de este producto a base de yogur está en auge en todo el mundo.
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Línea basada en las mejores prácticas para leche para yogur con tecnología OneStep y agregado de polvos en línea
Este concepto de tratamiento de la leche para yogur le permite reducir los costos y la huella medioambiental. En comparación con la producción tradicional, el concepto permite un proceso más sostenible que involucra menos equipos. Las piezas del proceso que no agregan valor se eliminan. Pasa de la leche cruda a la leche formulada para yogur en un paso, con solo una etapa de tratamiento del calor y sin almacenamiento intermedio. La leche para yogur se puede transformar en cualquier tipo de producto a base de yogur en las líneas basadas en las mejores prácticas de Tetra Pak para el yogur batido, el yogur firme, el yogur bebible, el yogur concentrado o productos a base de yogur para la distribución a temperatura ambiente. En comparación con las soluciones tradicionales, obtiene todas las ventajas del ahorro de costos, una huella medioambiental menor, una reducción de los desechos de producto y una instalación más eficiente en términos de espacio, al tiempo que evita comprometer la calidad de producto o la flexibilidad de la línea
Observe la línea basada en las mejores prácticas para leche para yogur con tecnología OneStep y el agregado de polvos en línea
Línea basada en las mejores prácticas para leche para yogur con tecnología OneStep y agregado de espesantes en línea
Este concepto de tratamiento de la leche para yogur permite un proceso de producción más sostenible, que a su vez permite reducir los costos y la huella medioambiental. La dosificación en continuo de ingredientes espesos requiere de menos equipos que el proceso tradicional para el tratamiento del yogur, ya que las piezas del proceso que no agregan valor se eliminan. La leche para yogur se formula mediante el agregado en línea de un ingrediente espeso en el punto de estandarización, después de la separación. La solución espesa concentrada (> 50 % DM) se prepara en una estación de mezcla, donde un mezclador de alto corte que funciona con vacío permite una materia muy seca con la incorporación mínima de aire en la solución espesa. La leche para yogur se puede transformar en cualquier tipo de producto a base de yogur en las líneas basadas en las mejores prácticas de Tetra Pak para el yogur batido, el yogur firme, el yogur bebible, el yogur concentrado o productos a base de yogur para la distribución a temperatura ambiente. En comparación con las soluciones tradicionales, obtiene todas las ventajas del ahorro de costos, una huella medioambiental menor, una reducción de los desechos de producto y una instalación más eficiente en términos de espacio, al tiempo que evita comprometer la calidad de producto o la flexibilidad de la línea
Observe la línea basada en las mejores prácticas para leche para yogur con tecnología OneStep y el agregado de espesantes en línea
Realicemos juntos las pruebas de producción de productos lácteos fermentados
Durante las pruebas de producción de productos lácteos fermentados, analizamos y examinamos el producto para ver cómo se comporta, lo que nos permite diseñar luego el mejor proceso de pasteurización, configurar el pasteurizador y decidir dónde ubicar el homogeneizador. Trabajamos en estrecha colaboración con proveedores líderes de cultivo y podemos invitarlos a sus pruebas de producto.
Cuando se trata de productos de origen vegetal fermentados, contamos con la tecnología de extracción, así como con los conocimientos prácticos de procesamiento y fermentación para apoyarlo. Podemos guiarlo a través del proceso de desarrollo de productos de origen vegetal, ya sea que comience a partir de una materia prima o de polvos o líquidos de origen vegetal.
Respaldo desde la idea al producto comercial
En este video, nuestros expertos Dan Björklund y Rachel Shen explican el proceso de innovación que tiene lugar en los Centros de Desarrollo de Productos. Analizan tres productos diferentes, entre los que se incluye el yogur con partículas que se puede conservar a temperatura ambiente.
Respaldo desde la idea al producto comercial
En este video, nuestros expertos Dan Björklund y Rachel Shen explican el proceso de innovación que tiene lugar en los Centros de Desarrollo de Productos. Analizan tres productos diferentes, entre los que se incluye el yogur con partículas que se puede conservar a temperatura ambiente.
Bienvenido a las naciones unidas del yogur
Hay todo un mundo de yogur por ahí. ¿Qué variedad agregará a su cartera? ¡Eche un vistazo!
Bienvenido a las naciones unidas del yogur
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Cómo hacer yogur
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Experiencia y conocimiento en la producción de yogur
Cómo obtener un enorme crecimiento con la solución correcta
