Pasta filata
För att din produktion av pasta filata-ost ska bli så bra som möjligt behöver funktionaliteten vara optimal när det gäller elasticitet, smältbarhet, blåsbildning och extraktion av fett. Vår utrustning är utformad för att begränsa påverkan av olika variabler och därmed erhålla exakt det pH-värde som krävs i ostmassan precis före kokning och sträckning. Våra helautomatiska system hjälper också till att bestämma ostens funktionella egenskaper och ser till att rätt fuktnivåer erhålls.
Utforska utrustning för mozzarella och trådost
Curd making This is the process whereby enzymes are added to milk, separating it into curds and whey.
When making cheddar or pasta filata, the whey is removed from the curd using a whey screen and a draining belt.
Dry-salting Cheese is salted for two primary reasons. The first reason for salting cheese is to slow down or stop the bacteria process. The second reason for salting cheese is for the cheese flavor.
The moulding stage has two purposes. First, to transform the molten Mozzarella / pizza cheese curd into blocks in the desired shape, typically a 2.5 kg block (Europe) or a 20 lb. (US). Second, to cool the block and produce a firm outer layer that is stable for brining and/or packaging.
To achieve the proper fibrous structure found in pasta filata "plastic curd", the curd must undergo plasticizing and kneading treatment while being heated in a cooker stretcher.
Brining is done by submerging the cheese in a concentrated salt brine where it absorbs salt from the brine.
