12. Juli 2024
Wir untersuchen die faszinierende Welt der Zutateninnovation und sehen, wie die Wahl der Zutaten die Zukunft der Lebensmittel bestimmen kann.
Im Rahmen unseres sich ständig weiterentwickelnden Lebensmittelsystems entstehen immer neue und bessere Zutaten. Sie sorgen nicht nur für einen besseren Geschmack und ein angenehmeres Esserlebnis, sondern können sogar einen höheren Nährwert bieten und gleichzeitig die natürlichen Ressourcen effizienter nutzen.
Letztendlich können wir den Unterschied bei den Zutaten in unseren Lebensmitteln wirklich schmecken. Angefangen bei der Auswahl eines hochwertigen Olivenöls für ein Salatdressing bis hin zur Wahl des perfekten Käses für Ihr Lieblingsnudelgericht – frische, nahrhafte Zutaten können oft den Unterschied zwischen einem Eiskonfekt und einem enttäuschenden Bissen ausmachen.
„Wenn schon eine Linie für Hafermilch existiert, die Hafermehl in Hafermilch umwandelt, wie können wir diesen Prozess so umgestalten, dass er weniger Energie und Wasser verbraucht und eine geringere Kohlenstoffbilanz hat?“
Aus diesem Grund ist die Innovation bei den Zutaten – und die Entwicklung der Art und Weise, wie diese Zutaten verarbeitet werden – ebenso wichtig wie die Art und Weise, wie ein Lebensmittelprodukt verarbeitet und verpackt wird.
„Wir vermitteln ein ganzheitliches Verständnis von Lebensmittel- und Getränkesystemen und helfen unseren Kunden, die besten Zutaten zu finden – und sie bestmöglich zu verarbeiten - um ihre Innovationsträume zu verwirklichen“, sagt Hemang Dholakia, Center of Expertise und Commercial Manager für pflanzenbasierte Lebensmittel bei Tetra Pak.
Bessere Zutaten für eine bessere Zukunft
Die Innovation bei den Zutaten – von normalen Milchpulvern und speziellen Milchprodukten bis hin zu pflanzenbasierten und durch Fermentation gewonnenen Zutaten – muss nicht nur den Vorlieben der Verbraucher gerecht werden, sondern auch den Weg für eine nachhaltigere globale Lebensmittelversorgungskette ebnen.
Hierbei geht es nicht nur darum, gute und sichere Lebensmittel herzustellen, sondern auch darum, Prozesse zu entwickeln, die speziell auf die Eigenschaften der einzelnen Zutaten zugeschnitten sind – und dabei ständig neue, effizientere und ressourcenschonende Methoden für die Beschaffung, Verarbeitung und Verpackung zu entwickeln. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass die Produkte ressourcenschonend und abfallarm sind – ohne Kompromisse bei der Qualität.
„Wir sind stets auf der Suche nach nachhaltigeren Möglichkeiten, eine Zutat zu verarbeiten oder ein Produkt zu entwickeln“, erklärt Hemang. „Wenn es also eine Linie für Hafermilch gibt, die Hafermehl in Hafermilch umwandelt, wie können wir diesen Prozess so umgestalten, dass er weniger Energie und Wasser verbraucht und eine geringere Kohlenstoffbilanz hat? Dabei geht es darum, das Ziel, bestehende Lösungen noch effizienter zu machen, mit weiteren Innovationen zu verbinden.“
Der Weg vom Konzept zur Küche
Insbesondere bei neueren, sich entwickelnden Kategorien wie pflanzenbasierten und fermentierten Produkten ist der Unterschied zwischen der richtigen Zutat und der falschen Zutat von großer Bedeutung. Nehmen Sie beispielsweise Hafermilch. Man kann Hafermilch aus Hafergrütze, Hafermehl oder Hafermischungen herstellen. Der spezifische Kontext und die Bedürfnisse des Kunden bestimmen, welcher Weg für ihn der beste ist.
„Wenn es darum geht, die Ausfallzeiten der Anlage zu minimieren und Probleme so schnell wie möglich zu beheben, brauchen Sie ein umfassendes Wissen über die Zusammenhänge zwischen Zutaten, Verfahren und Ausrüstung.“
Die Wahl der richtigen Zutat und der richtigen Form für diese Zutat - sei es Pulver, Körner oder Flüssigkeit – bestimmt nicht nur den notwendigen Prozessaufbau, sondern hat auch einen großen Einfluss auf die Wirtschaftlichkeit der Produktion, das Produktprofil und den letztendlichen Erfolg eines Produkts auf dem Markt.
Mit ihrem Wissen und ihrer Erfahrung betrachten unsere Lebensmitteltechnologen jede Lösung für die Lebensmittelproduktion ganzheitlich, indem sie lebensmitteltechnologische Überlegungen, verfahrenstechnische Grundsätze und Nachhaltigkeitsanforderungen miteinander verbinden, um unseren Kunden bei der Auswahl der besten Zutaten und Prozesse zu helfen.
„Bei der Zusammenarbeit mit unseren Kunden, um ihnen bei der Auswahl der richtigen Zutaten und des richtigen Verfahrens zu helfen, agieren wir eher als ihr Wissens- und Strategiepartner“, sagt Hemang. „Wir setzen uns für die Bedürfnisse des Kunden in Bezug auf Kosten, Qualität, Nachhaltigkeitsprofil und Betriebseffizienz ein. Gelingt es dem Kunden, ein Kundenbedürfnis auf dem Markt zu befriedigen, ist das eine Win-Win-Win-Situation: Der Verbraucher gewinnt, der Kunde gewinnt, und wir gewinnen.“
Die Lösung des Produktionsrätsels
Es kann vorkommen, dass während der Produktion eines Produkts etwas schief läuft – und der Kunde muss die Produktionsanlage selbst reparieren. Für diese Fälle, erklärt Hemang, werden die Spezialisten von Tetra Pak wie Detektive an den Ort des Geschehens gerufen, wo sie in das Herz der Operation eintauchen.
Das Ziel ist es, die Ursache des Problems zu ermitteln. Liegt es an einer unzulässigen Zutat? Ist die Reihenfolge der hinzugefügten Zutaten nicht korrekt? Oder eine Ausrüstung, die nicht optimal funktioniert? Die Vorgehensweise ist manchmal ein Ausschlussverfahren und erfordert in jedem Fall Nachforschungen über die Liste der verwendeten Zutaten und das angewandte Verfahren.
„Wenn es um Innovationen bei den Zutaten geht, geht es nicht nur darum, mit den aktuellen Trends Schritt zu halten - es geht darum, die Weichen für neue Trends zu stellen.“
„Der Umfang der Fehlersuche reicht von der Identifizierung der Quelle der Verunreinigung im Produkt über die Suche nach der Ursache für die Entmischung des Getränks während der Haltbarkeitsdauer bis hin zur Behebung von Problemen, die zu einer Verschlechterung der Produktqualität vor Ablauf der Haltbarkeitsdauer führen“, ergänzt Hemang. „Wenn es darum geht, die Ausfallzeiten der Anlage zu minimieren und Probleme so schnell wie möglich zu beheben, brauchen Sie ein umfassendes Wissen über die Zusammenhänge zwischen Zutaten, Verfahren und Ausrüstung.“
KI als Werkzeug für zukünftige Innovationen
Allerdings geht es nicht nur um das Hier und Jetzt: Wichtig ist, dass wir in die Zukunft blicken, um die nächste große Zutat zu finden, die die Branche vorantreiben kann. An der Schnittstelle zwischen innovativer Technologie und Verbrauchernachfrage liegt oft der nächste wichtige Trend - besonders im pflanzenbasierten Sektor. Da der Markt das Potenzial von Getränken auf pflanzlicher Basis immer stärker nutzt, geht es darum, herauszufinden, welche pflanzlichen Quellen die Regale dominieren werden.
„KI hilft uns, in die Zukunft zu blicken und Innovationen bei den Zutaten mit dem größten Potenzial zu verfolgen“, sagt Hemang. „Unsere Teams verwenden KI-Systeme, um uns bei der Analyse globaler Verbraucherdaten, sozialer Medientrends und der Ernährungsforschung zu unterstützen, indem sie riesige Datenmengen verarbeiten und uns letztendlich dabei helfen, den klügsten Weg für die nächsten Zutaten zu finden.“
Die mittels dieser Technologie gewonnenen Daten ermöglichen es, aufkommende Muster und Vorlieben zu erkennen, die auf eine steigende Nachfrage nach bestimmten pflanzenbasierten Zutaten hindeuten, die den derzeitigen Marktführern den Rang ablaufen werden.
Prognosen für die Zukunft der Lebensmittel
Nach der Identifizierung neuer Zutaten besteht der nächste Schritt darin, sie besser zu verstehen und ein Verfahren zu entwickeln, das für sie geeignet ist. Dabei geht es vor allem darum, den traditionellen Entwicklungsansatz mit simulationsbasierten Modellen zu kombinieren, um die Entwicklungszeiten nicht nur zu verkürzen, sondern auch robuster und sicherer zu machen.
„KI hilft uns, in die Zukunft zu blicken und Innovationen bei den Zutaten mit dem größten Potenzial zu verfolgen.“
Dank großer Datensätze ist es auch einfacher, die Vorlieben der Verbraucher besser zu verstehen und Faktoren zu identifizieren, die diese Vorlieben beeinflussen können. Diese Informationen können dazu genutzt werden, Kunden bei der Entwicklung beliebter Produkte zu unterstützen – von der Idee bis zur Vermarktung.
Im Hinblick auf die Zukunft erforschen wir weniger konventionelle Quellen von Pflanzenproteinen, die die Branche revolutionieren könnten – wie Linsen- und Kichererbsenmilch. Diese Hülsenfrüchte enthalten nicht nur viel Eiweiß, sondern lassen sich auch in vielen Klimazonen und auf vielen Böden leicht anbauen. Sie benötigen weniger Wasser und Dünger als andere Kulturpflanzen, was sich letztlich in einer minimalen Umweltbilanz niederschlägt.
„Wenn es um Innovationen bei den Zutaten geht, geht es nicht nur darum, mit den aktuellen Trends Schritt zu halten – es geht darum, die Weichen für neue Trends zu stellen,“ sagt Hemang. „Wir sind bestrebt, nicht nur auf den Markt zu reagieren, sondern ihn aktiv zu gestalten.“
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