Ambient-Joghurt ist eigentlich eine Abkürzung für den längeren, korrekteren Namen "Joghurt-basiertes Produkt für die Ambient-Verteilung". Diese Produkte müssen nicht unter kalten Bedingungen gelagert oder verteilt werden und sind in einer Vielzahl von Texturen und Viskositäten erhältlich.
Ambient-Joghurt erfreut sich wachsender Beliebtheit. Während das weltweite Produktionsvolumen der meisten Joghurtsorten im Zeitraum 2013-2016 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (compound annual growth rate - CAGR) von 4 % wuchs, stieg die Produktion von Ambient-Joghurt im selben Zeitraum mit einer CAGR von 19 %. Dieses Nischenprodukt, das sich derzeit aus kleinen Mengen entwickelt, erlangt als praktisches und gesundes Konsumgetränk Aufmerksamkeit.
Lesen Sie mehr unter Ambient-Trinkjoghurt: ein weltweit unausgeschöpftes Potenzial
Da haltbarer Joghurt eine zusätzliche Wärmebehandlung und Zusatzstoffe benötigt, um ein bei Raumtemperatur im Laufe der Zeit stabiles Produkt zu gewährleisten, stellt dies hohe Anforderungen an die richtige Dosierung, Mischung und Wärmebehandlung.
In dieser revidierten Informationsschrift legen wir einige dieser Herausforderungen detaillierter dar und bieten Beratung und technische Anleitungen, die die besten Verfahren in der Milchwirtschaft widerspiegeln.
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