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Eier vor weißem Hintergrund

Eier – eine gute Nahrungsquelle mit hochwertigen Proteinen

Eier sind eine gute und ausgewogene Nahrungsquelle mit hochwertigen Proteinen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Zucker, Mineralien und Vitaminen. Ei ist auch ein hervorragender Emulgator und kann vielen verschiedenen Lebensmitteln für bessere funktionelle Eigenschaften zugesetzt werden. Mit der Membranfiltration können frische Eier separiert und/oder konzentriert werden, um diverse Trockeneiprodukte für die Lebensmittelindustrie herzustellen.

Zuerst muss das komplette Ei in Eiweiß und Eigelb getrennt werden. Dann muss das Eiweiß geklärt werden, da mangelhaft geklärtes Eiweiß die Anlagenkapazität verringert. Die Klärung wird je nach Qualität und Art des Zufuhrproduktes entweder mittels Zentrifugieren oder in einigen Fällen mittels Membranfiltration durchgeführt. Danach wird das geklärte Eiweiß einer Membranfiltrationsanlage zur Aufkonzentrierung von Feststoffen zugeführt.

Eiweiß wird in Back- und Süßwaren, Mayonnaise und Dressings verwendet.

Erfahren Sie mehr über Membranfiltrationslösungen für Eier und Mischlösungen für kalte Emulsionen