Der Erfolg von gefrorenen Desserts auf pflanzlicher Basis 

1.    Der Boom von Lebensmitteln auf pflanzlicher Basis wird weiter anhalten

Die Schätzungen bezüglich dessen, wie schnell der globale Markt für gefrorene Desserts auf pflanzlicher Basis genau wächst, gehen auseinander. Eines ist jedoch sicher: Der Boom wird bleiben.

Internationale Studien* prognostizieren zwischen 2020 und 2027 ein Konsumwachstum von 34 bis 50 Prozent, was einem zukünftigen Weltmarktwert von rund 665 Millionen Euro entspricht.

Es handelt sich dabei tatsächlich um einen Weltmarkt. Die Suche nach Alternativen zu Milcheiscreme vereint Verbraucher von Nordamerika bis Europa und von Asien bis Ozeanien.

Genauso vielfältig wie die Regionen ist auch der Charakter der Produkte und ihrer Zutaten. Vegane gefrorene Desserts können aus den unterschiedlichsten natürlichen Grundstoffen hergestellt werden. Am beliebtesten sind Getränke aus Soja, Kokos, Cashew und Reis. Gleichzeitig gewinnen neue Rohstoffe an Zugkraft. Hafer, Mandel, Erbse und Avocado werden immer beliebter. Auch Varianten auf der Basis von Bananen, Kartoffeln, Chia und Kichererbsen sind im Kommen.

* Data Bridge Market Research, „Global Vegan Ice-Cream Market – Industry Trends and Forecast to 2027“; Allied Market Research, „Vegan Ice Cream Market by Source, Flavour, Sales Type and Distribution Channel: Global Opportunity Analysis and Industry Forecast, 2020–2027“

2.     Nachhaltigkeit und Ethik sind für Verbraucher wichtig

Gefrorene Desserts auf pflanzlicher Basis sind für Verbraucher aus verschiedenen Gründen interessant. Einer davon ist der Trend hin zu einer vegetarischen oder veganen Ernährung. Auch das wachsende Bewusstsein für den Klimawandel und der zunehmende Wunsch, die Vorzüge pflanzlicher Alternativen zu nutzen, spielen eine Rolle. Für andere stellen Lebensmittel auf pflanzlicher Basis eine Möglichkeit dar, die Aufnahme von tierischem Eiweiß zu reduzieren.

Der Anteil der Verbraucher, die sich vegan ernähren, bleibt ein Nischenmarkt. Vegetarische und flexitarische Ernährungsgewohnheiten werden jedoch immer beliebter. Verbraucher suchen zunehmend nach neuen Alternativen zu herkömmlichen Produkten auf Milchbasis. Flexitarier ernähren sich überwiegend auf pflanzlicher Basis und konsumieren Fleisch oder Fisch nur in begrenztem Umfang. Sie sind somit eine interessante Zielgruppe für milchfreie gefrorene Desserts. 

Zum Teil gehen die Verbraucher aber auch weiter, indem sie auf „Clean Label“-Produkte achten und bevorzugt lokal hergestellte Produkte mit lokalen und organischen Zutaten in umweltfreundlicher Verpackung kaufen. Marken, die sich in diesen und anderen Bereichen der Nachhaltigkeit engagieren, haben gute Chancen, diesen wachsenden Markt mit Alternativen auf pflanzlicher Basis zu bedienen.

3.     Genuss ist Geschmackssache

Neben der Nachhaltigkeit von Lebensmitteln achten die Verbraucher auch verstärkt auf ihre Gesundheit.

Schätzungsweise 15 Prozent der Verbraucher weltweit machen sich Gedanken über Laktoseintoleranz.** Der wachsende Prozentsatz von Menschen mit Laktoseintoleranz ist ein Hauptgrund für gefrorene Desserts auf pflanzlicher Basis. Dies gilt insbesondere in Asien, wo eine reduzierte Laktosetoleranz weitverbreitet ist.***

Das in gefrorenen Desserts auf pflanzlicher Basis enthaltene Protein ist für Verbraucher möglicherweise auch reizvoll, weil sie damit nicht nur ihre Lust auf Süßes befriedigen können, sondern gleichzeitig das Gefühl haben, sich gesund zu ernähren. Durch die Anreicherung mit Vitaminen und Mineralstoffen können diese Produkte für Verbraucher noch attraktiver werden.

Hinzu kommen die Innovation und der Einfallsreichtum der Hersteller, die ihr Sortiment an gefrorenen Desserts auf pflanzlicher Basis um exotische Aromen und Zutaten und interessante Mischungen erweitern.

All dies ebnet Herstellern den Weg, um den Geschmack der Kunden optimal zu treffen, indem sie Gesundheit und Genuss vereinen.

** Globale Verbraucherumfrage von Canadean, 2014; https://www.barry-callebaut.com/en/manufacturers/trends-insights/consumers-appeal-to-vegan-and-dairy-free-products

*** https://apfoodonline.com/industry/unlocking-the-potential-of-lactose-free-dairy/; https://www.marketdataforecast.com/market-reports/plant-based-ice-creams-market

4.     Verbraucher lieben neue Geschmäcker und innovative Lebensmittel

Abenteuerlustige Verbraucher genießen es, neue Zutaten oder andere Formate zu erkunden. Für Hersteller von gefrorenen Desserts auf pflanzlicher Basis eröffnet dies eine Welt voller neuer Möglichkeiten.

Marken können die inhärenten Aromen ihrer Grundzutaten – wie Mandel, Reis oder Cashew – nutzen, um die Geschmackserwartungen der Verbraucher zu befriedigen. Die Verwendung zusätzliche Aromastoffe ermöglicht es ihnen zudem, einzigartige Geschmacksprofile zu kreieren, die das Interesse der Käufer wecken.

Neue Produkte auf pflanzlicher Basis mit Erbsenprotein, Hafer und Kokosnuss gewinnen zunehmend an Attraktivität. Das erste gefrorene Dessert auf pflanzlicher Basis mit Avocado ist bereits auf dem Markt.

Verbraucher sind experimentierfreudig und probieren gerne neue Geschmacksrichtungen aus. Produkte mit kräftigen Farben machen sich zudem gut als Social-Media-Posts. In den USA wurde die erste Sorte mit Churro-Geschmack auf den Markt gebracht. Weitere neue ungewöhnliche Geschmacksrichtungen werden mit Sicherheit folgen.

Die Botschaft: Verbraucher lieben die Vielfalt. Diesen Wunsch zu erfüllen, ist ein Erfolgsrezept für gefrorene Desserts auf pflanzlicher Basis.