Joghurt auf Milch- und Pflanzenbasis mit einer einzigen hybriden Prozesslinie
Der Verzehr von fermentierten Produkten wie Joghurt, insbesondere von Joghurt auf pflanzlicher Basis, wird in den nächsten 10 Jahren voraussichtlich stark ansteigen. Die von den Verbrauchern als gesund empfundenen Vorteile werden in allen Regionen der Welt geschätzt.
Eine technische Herausforderung besteht darin, dass die Produktionslinien für Joghurt auf Milch- und Pflanzenbasis sehr ähnlich aussehen, aber unterschiedliche Verarbeitungsschritte, konstruktive Merkmale und Parameter erfordern.
Milch und pflanzliche Zutaten unterscheiden sich in Bezug auf den Anteil an Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten und vielem mehr, was sich auf die Formulierung, den Prozess und das Endprodukt auswirkt. Sie weisen auch eine unterschiedliche mikrobiologische Flora auf, was sich beispielsweise auf das für die Herstellung eines sicheren Produkts erforderliche Programm zur Wärmebehandlung auswirken kann. Diese biologischen und chemischen Unterschiede bedeuten, dass die Anforderungen an Prozesslinien für Joghurt auf Milch- und Pflanzenbasis jeweils verschieden sind.
Es ist jedoch möglich, eine hybride Linie zu bauen, die sowohl Joghurt aus Milch als auch Joghurt auf fermentierter pflanzlicher Basis herstellen kann, was den Produzenten eine größere Produktionsflexibilität und eine höhere Anlagenauslastung ermöglicht.
Tetra Pak besitzt das Wissen und die Erfahrung in der Verarbeitung, um Sie zu beraten, wie Sie neue hybride Linien bauen oder Ihre bestehenden Linien anpassen können, um hybride Produktionskapazität für Joghurt zu schaffen, und zwar durch:
- hinzugefügte oder ersetzte Komponenten
- neue Einstellungen und Parameter für die Joghurtverarbeitung
- empfohlene Inhaltsstoffe
- empfohlene Reinigungsverfahren
Da sowohl Milchprodukte als auch viele pflanzenbasierte Produkte Allergene enthalten, ist der Umgang mit Allergenen in einer hybriden Linie, auf der beide Produkte hergestellt werden, entscheidend und stellt hohe Anforderungen an den Hersteller. Tetra Pak hat CIP-Programme und weitere Techniken entwickelt, die zu einem verringerten Risiko von Kreuzkontaminationen beitragen.
Aufgrund unserer langjährigen Erfahrung mit einer breiten Palette von Joghurt aus Milch und auf fermentierter pflanzlicher Basis können wir Ihnen bei jedem Schritt die passende Beratung bieten. Lesen Sie die Details in unserem Whitepaper.
Whitepaper: Produktion von Joghurt auf Milch- und Pflanzenbasis
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