3 global food trends and the challenges they pose for mayonnaise producers
1: HOCHWERTIG UND NATÜRLICH
Viele Verbraucher bevorzugen heute natürliche Produkte, die sich an traditionellen Rezepten orientieren. Diese werden häufig als Clean Label-Produkte bezeichnet und bestehen oft aus hochwertigen Zutaten ohne Zusatzstoffe. Bei emulgierten Saucen handelt es sich dabei häufig um fettreichere Produkte.
BEISPIEL
Echte, reichhaltige und cremige Mayonnaise
HERAUSFORDERUNG FÜR HERSTELLER
Um wettbewerbsfähig zu bleiben, müssen Hersteller von Mayonnaise stets qualitativ hochwertige Produkte anbieten – nicht zuletzt eine Sauce, die nicht gerinnt – und gleichzeitig so kosteneffizient wie möglich arbeiten.
LÖSUNG
Wählen Sie eine Mischtechnologie (Kombination von Mischern, Methoden und Know-how), die eine vorhersagbare und konsistente Saucenqualität in jeder Größenordnung gewährleistet.
2: GESUNDHEIT UND WOHLBEFINDEN
Die Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit sind heute weithin anerkannt. Obwohl Adipositas in vielen Märkten ein wachsendes Problem darstellt, werden konzertierte Anstrengungen an mehreren Fronten unternommen. Diese Entwicklungen zwingen Saucenhersteller dazu, ihren Produktmix anzupassen, um wettbewerbsfähig zu bleiben.
BEISPIEL
Kalorienreduzierte/-arme Mayonnaise.
HERAUSFORDERUNG FÜR HERSTELLER
Um Produkte gesünder zu machen, müssen sie neu formuliert werden. Neben der Reduzierung von Fett, Zucker und Salz ist dabei das Hinzufügen weiterer funktioneller Zutaten erforderlich, um traditionelle Rezepte nachzuempfinden. Hersteller müssen Produkte mit großer Nachfrage schneller entwickeln und gleichzeitig sicherstellen, dass ihre Prozesse auf dem neuesten Stand sind, um die Effizienzanforderungen zu erfüllen.
LÖSUNG
Suchen Sie nach einem Lösungsanbieter, der in der Lage ist, Innovationen zu unterstützen und eine reibungslose Anpassung an neue Trends zu ermöglichen. Das ermöglicht die Produktion einer breiten Produktpalette.
3: NATÜRLICH
Vegetarismus und Veganismus boomen in vielen Industrieländern, da einige Verbraucher ihre Ernährungsgewohnheiten aus Tierschutz- oder Umweltgründen ändern. Lebensmittelhersteller sind darüber hinaus mit Eiknappheit und Preisspitzen konfrontiert, die die Rezepturen beeinflussen, und entwickeln daher zunehmend milchfreie und eifreie Alternativen.
BEISPIEL
Eifreie Mayonnaise.
HERAUSFORDERUNG FÜR HERSTELLER
Lebensmittelhersteller müssen die Erweiterung auf einen vielfältigen Produktmix einfacher gestalten. Auch wenn Hauptzutaten verändert werden, ist es wichtig, wettbewerbsfähig zu sein und zu bleiben.
LÖSUNG
Bei der Auswahl der Hauptzutaten ist zu berücksichtigen, dass ein geeignetes Mischverfahren Vorteile, wie kürzere Chargenzeiten, bieten kann.
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