Milchsäuregetränke homogenisieren: 4 nützliche Fakten
Milchsäuregetränke kombinieren ein Milchprodukt mit einem Saft. Dafür ist eine sorgfältige Homogenisierung erforderlich. Hier sind vier wichtige Aspekte, die Sie beachten sollten.
- Stabilität: Eiweiße im Getränk müssen korrekt stabilisiert werden, damit es nicht zu Sedimentablagerungen und Separation kommt. Das gelingt durch Zugabe von Pektin und Homogenisierung, die ein Absetzen der Molke an der Oberfläche und des Kaseins am Boden verhindert.
- Eiweiß: Eine unzureichende Homogenisierung kann zum Ausflocken durch Denaturierung (Formveränderung) des Milchproteins als Folge des geringen pH-Werts des Safts führen.
- Viskosität: Hinzugefügte Viskosität verbessert Mundgefühl und Aroma der gängigen Milchsäuregetränke. Die optimale Viskosität wird durch Homogenisierung erreicht, die zu einem geschmeidigeren Gefühl und einem wohlschmeckenderen Getränk führt.
- Farbe: Die Homogenisierung verstärkt die Farbe des Saftanteils im Milchsäuregetränk. Das liegt daran, dass die Homogenisierung Pigmente und Nährstoffe aus den Zellwänden des Saftes freisetzt und ihm so mehr Strahlkraft verleiht.
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