Zucker ist überall – von natürlichem Zucker bis hin zu raffiniertem und verpacktem Zucker. Verbraucher gehen jedoch immer vorsichtiger mit dem Zuckerkonsum um und einige Regierungen führen Steuern für hohe Zuckergehalte ein2. Dies hat zu schwierigen Zeiten für die Hersteller geführt. Dennoch sprechen viele Gründe dafür, optimistisch zu sein.
EINE MÖGLICHKEIT ZUR ZUCKERREDUKTION
Die richtigen Rezepte finden
DER TECHNISCHE ANSATZ
Innovative Zuckerreduktion in Säften
Ein Weg, die volle Kontrolle über die Zuckermenge in einem Saft, Nektar oder stillen Getränk zu erlangen, besteht darin, den Zucker vollständig zu entfernen. Anschließend kann das entzuckerte Produkt mit Standardsäften gemischt und je nach Produktspezifikation und Verbrauchergeschmack angepasst werden. Zur Entfernung des natürlichen Zuckers ist Technologie erforderlich.
EINE GESCHICHTE HAT IMMER ZWEI SEITEN
Mehr als eine Möglichkeit zur Vermarktung
INTEGRIERTER VORSPRUNG.
Eine Erfrischung für die Welt der Saftgetränke.
Herausforderungen bei der Zuckerreduktion in Fruchtsäften
Die Saftbranche ringt seit Langem mit der Herausforderung, den Zuckergehalt von Saftprodukten zu reduzieren und gleichzeitig die Qualität und die Attraktivität für den Verbraucher zu erhalten. Mit unserem neuen Ansatz zur Lösung dieses Problems wird der Zucker durch kontrollierte Gärung reduziert, gefolgt von der Entfernung der Hefe und des Alkohols. Der so gewonnene zuckerfreie Saft kann dann mit normalem Saft gemischt werden, um den gewünschten Grad der Zuckerreduktion zu erreichen. Dieses Konzept hat sich sowohl in technischen Tests als auch in Verbrauchertests bewährt und bietet Ihnen die Möglichkeit, eine völlig neue Produktkategorie zu schaffen – zuckerreduzierte Säfte und Getränke. Unser neues Whitepaper beschreibt Verarbeitungslösungen für die Fermentation, Hefeentfernung und Entalkoholisierung sowie die Endmischung.
Fußnoten
1 Innova Markt-Einblicke
2 Forschung von Tetra Pak zum Thema Zucker und Zuckeraustauschstoffe