Ein Mischer für Hummus, der mehr als nur ein einfacher Mischer ist

Die meisten Mischer, mit denen Hummus hergestellt wird, sind einfach nur das, was der Name schon sagt: Mischer. Doch wir bieten jetzt eine Mischer-Option an, die für Hummus-Produzenten und andere entwickelt wurde, die mehr verlangen. Im Mischtank können mehrere Prozessschritte ausgeführt werden, einschließlich Kochen und Kühlen. Wenn Sie im Batchverfahren arbeiten, benötigen Sie nur noch eine Hauptanlage zur Herstellung von Hummus. Es sind keine zusätzlichen Tanks oder Kochanlagen erforderlich.

Erhitzen und Kühlen von Hummus

Ein Standardelement dieses Mischers ist der integrierte Heiz- und Kühlmantel, der auch als Dimple Jacket (Doppelmantel) bezeichnet wird. Dieser überträgt die Wärme über die Oberfläche der Tankwand. Die Temperatur kann im Inneren des Tanks schonend auf 100 °C erhöht werden. Wenn Sie die Kichererbsen schneller erwärmen möchten, besteht die Möglichkeit der Direktdampfinjektion. Wir haben unser eigenes Düsendesign entwickelt, um eine lange Lebensdauer zu gewährleisten.

Durch die Wahl eines Druckbehälters für den Mischtank können Sie auch bei 3 bar Druck und mit Temperaturen von bis zu 135 °C kochen. Abgesehen von der kürzeren Gardauer hat diese Art des Kochens weitere Vorteile, darunter Erhalt der Farbe und des Geschmacks.

Schnelles Abkühlen ist genauso wichtig wie schnelles Erhitzen. Der Hummus wird abgekühlt, indem der Dimple Jacket mit kaltem Wasser gefüllt wird. Wenn es schneller gehen muss, kann eine Schockkühlung angewendet werden. Dabei wird ein Vakuum verwendet, um die Temperatur durch schnelleren Energieentzug zu senken. In Fällen, in denen eine noch schnellere Abkühlung oder Tiefkühlung auf Kühltemperaturen erforderlich ist, kann ein externer Kühler an den Hummus-Mischer angeschlossen werden. Durch schnelles Abkühlen bleibt die Produktqualität erhalten. Zudem wird Zeit gespart, sodass Sie den Hummus früher entnehmen und den nächsten Batch im Mischer starten können.

Für dicken Hummus

Hummus ist ein hochviskoses Produkt, das hohe Anforderungen an den Mischvorgang stellt. Die Tetra Pak Dispergieranlage ist mit einem Doppelwellenrührwerk für die Verarbeitung hochviskoser Produkte wie Hummus, Gemüseaufstriche, Frischkäse, Saucen und Mayonnaise ausgestattet. Die beiden Wellen bewegen sich in entgegengesetzte Richtungen, um eine korrekte Zirkulation zu gewährleisten, sodass der gesamte Batch gleichmäßig durchmischt wird. Das rotierende Rührwerk verhindert auch ein Anbrennen des Produkts an der Tankwand.

Immer öfter werden dem Hummus auch Partikel wie Olivenstücke hinzugefügt. Eine von Tetra Pak patentierte Funktion, die als dynamischer Stator bekannt ist, ermöglicht die Zugabe von Partikeln, ohne diese zu beschädigen. Dabei wird der Stator angehoben, damit die hinzugegebenen Partikel nicht mit ihm kollidieren. Die Partikel werden nur durch das Doppelwellenrührwerk und nicht durch den Mischkopf in den Hummus eingemischt.

Einfaches Heben und Beladen

Das Handling der Kichererbsen ist für das Personal einfach, wenn die Charge klein ist und die Beladung mit Eimern erfolgen kann. Größere Mengen erfordern jedoch eine andere Lösung. Dieses aktuelle Mischermodell kann optional mit einem Behälterhebesystem ausgestattet werden. Das System hebt Behälter mit 200 oder 300 Litern per Knopfdruck an. Der Inhalt des Behälters kann durch ein großes Mannloch von oben automatisch in den Tank entleert werden. Dies bietet eine hygienische und ergonomische Möglichkeit, Zutaten wie Kichererbsen, Bohnen und anderes Gemüse zuzuführen.

Wenn der Hummus fertig ist, lässt sich der Tank ebenfalls einfach entleeren, indem der Inhalt mit 0,5 bar Überdruck aus dem Mischtank ausgeschoben wird.

Das gesamte System bietet die Möglichkeit für eine CIP (Cleaning in Place). Zum Beispiel sorgen strategisch positionierte CIP-Düsen für eine effektive Reinigung beider Seiten des Doppelwellenrührwerks.

Nach traditionellem Rezept erfolgt die typische Zubereitung von Hummus – abgesehen vom Einweichen – komplett in der Tetra Pak Dispergieranlage. Daher ist der Mischer das Herzstück bei der Herstellung von Hummus. Der Mischer eignet sich ideal für Kichererbsen. Die Prozessparameter lassen sich so einstellen, dass Hummus mit den von Ihnen gewünschten Eigenschaften hergestellt werden kann. Wir verfügen über die Anlagen und das Fachwissen, um Ihren Prozess so zu optimieren, dass Sie in kürzester Zeit erstklassigen Hummus produzieren können.