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Startseite Einblicke Lebensmittelkategorien Eiscreme Köstliche Eiscreme mit Ackerbohnen

Sind Ackerbohnen der nächste große Trend im Bereich Eiscreme?

Bei der Herstellung von Eiscreme auf pflanzlicher Basis kann die Erfüllung aller entscheidenden Kriterien – von Farbe und Textur über Mundgefühl bis hin zu Geschmack – eine große Herausforderung darstellen. Und auch wenn einige Verbraucher aus Gesundheits- oder Umweltgründen Eiscreme auf pflanzlicher Basis traditioneller Eiscreme vorziehen, möchten sie beim Genuss des Tiefkühldesserts ihrer Wahl keine Kompromisse eingehen.

Laut Ronnie Kragh Enggaard, Lebensmitteltechnologe in unserem Kompetenzzentrum für Eiscreme im dänischen Aarhus, haben sich Ackerbohnen als perfekte Zutat erwiesen, da sie mit der intensiven Cremigkeit von Milcheis mithalten können und geschmacksneutral sind. Tatsächlich zeigen Blindverkostungen, dass die Mehrheit der Befragten Eiscreme auf Ackerbohnenbasis gegenüber Eiscreme auf Milchbasis bevorzugt.

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Hinweis: Artikel auf Englisch

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