Ein neuer Ansatz zur Reduzierung des Zuckergehalts in Fruchtsäften: Fermentation
Der weltweite Ruf nach weniger Zucker erschüttert die Branche für Saft, Nektar und stille Getränke – das betrifft insbesondere die Produktion von Fruchtsäften. Viele Verbraucher sorgen sich um ihre Gesundheit und ihr Gewicht. Dazu kommen in einigen Ländern eingeführte Zuckersteuern und andere Vorschriften. Wie können Sie vor diesem Hintergrund den Zuckergehalt von Saftprodukten reduzieren und gleichzeitig die Qualität und Attraktivität für Verbraucher aufrechterhalten?
Sie können den Saft natürlich verdünnen, aber es gibt auch Technologien, um den Zuckergehalt im Saft selbst zu reduzieren (hauptsächlich Saccharose, Glukose und Fruktose). Dies sind Membranfiltration, enzymatische Zuckerumwandlung und Hefefermentation. Wir haben in die Fermentation investiert – mit einem speziellen Verfahren, das den Zuckergehalt praktisch auf null reduzieren kann.
Unser neuer Ansatz zur Lösung des Problems besteht darin, den Zuckergehalt durch kontrollierte Fermentation zu reduzieren, gefolgt von der Entfernung der Hefe und des Alkohols. Der so gewonnene Saft mit 0 % Zucker kann dann mit normalem Saft gemischt werden, um den gewünschten Zuckergehalt zu erreichen.
Die von uns verwendete Hefe wurde speziell ausgewählt, da sie sich in der Lebensmittelbranche seit Langem als sicher erwiesen hat, sich zur Zuckerreduzierung in Säften eignet und eine effiziente und reproduzierbare Fermentation ermöglicht.
In unserem neuen Whitepaper werden Prozesslinien für die Fermentation, die Hefeentfernung und die Entalkoholisierung sowie die Endmischung von Fruchtsäften beschrieben. Wir erklären, warum die Überwachung von Temperatur, Rührgeschwindigkeit und Zuckergehalt für einen optimalen und kosteneffizienten Prozess unerlässlich ist. Aus der Verarbeitung kann auf Wunsch Alkohol in Lebensmittelqualität für verschiedene Lebensmittel- und Getränkeanwendungen gewonnen werden.
Dieses Konzept hat sich sowohl in technischen Tests als auch in Verbrauchertests bewährt und bietet Ihnen die Möglichkeit, eine völlig neue Produktkategorie zu schaffen – zuckerreduzierte Säfte und Getränke. Der Spielraum für kreative Mischungen ist praktisch unbegrenzt.
Registrieren Sie sich, um „Produktion von zuckerreduzierten Säften – Innovation durch Fermentation“ herunterzuladen.
Hinweis: Dokument zum Download in englischer Sprache
