Das sich ändernde Zusammenspiel von Lebensmittelsicherheit und Umwelt
Wie wir gesehen haben, hat COVID-19 die Aufmerksamkeit auf Hygiene und Lebensmittelsicherheit deutlich erhöht. Mehr als zwei Drittel (68 %) der Verbraucher weltweit sind nun der Meinung, dass Lebensmittelsicherheit ein wichtiges Anliegen der Gesellschaft ist.
Darüber hinaus geben 59 % an, dass sie sich eher darum sorgen, dass die Lebensmittel, die sie kaufen, hygienisch und sicher sind. Dies steht im Gegensatz zu ihren früher angegebenen globalen Anliegen, bei denen das umweltbezogene wesentlich höher bewertet wurde - was das Dilemma unterstreicht, in dem sich die Verbraucher beim Abwägen dieser Prioritäten befinden. Die Gesundheit, seit langem ein Hauptanliegen der Verbraucher, ist nun mit diesen verstärkten Fragen der Lebensmittelsicherheit und -hygiene verbunden. 67 % der Verbraucher sind der Meinung, dass gesund sein gleichbedeutend mit sicher sein ist.
Dies gilt insbesondere in China, wo 80 % der Befragten gesundes Essen mit sicheren Lebensmitteln in Verbindung bringen - und nicht mit nahrhaftem Essen - und auffallende 88 % geben dem „richtigen Essen“ den Vorrang vor sportlicher Betätigung, um gesund zu sein.
Dieses größere Interesse an der Lebensmittelsicherheit spiegelt sich in den Erwartungen der Verbraucher an Lebensmittel- und Getränkeunternehmen wider. Sie sind nun der Meinung, dass die „Verbesserung der Lebensmittelsicherheit“ die oberste Priorität der Hersteller sein sollte, dicht gefolgt von der „Verwendung nachhaltiger Verpackungen“ und der „Begrenzung der Lebensmittelverschwendung“. Mehr als die Hälfte der Verbraucher (58 %) ist außerdem der Meinung, dass Marken in Bezug auf die COVID-19-Krise eine Verantwortung gegenüber der Gesellschaft tragen.
Viele denken jetzt gründlich über die Hygiene- und Gesundheitsschutzmaßnahmen nach, die bei der Verarbeitung, dem Transport und der Zubereitung ihrer Lebensmittel erforderlich sind. Unsere Recherchen in den sozialen Medien ergaben, dass die Verbraucher besonders zu Beginn der Pandemie sehr besorgt über die Begrenzung der Virusübertragung durch die Handhabung von Lebensmitteln und deren Verpackung waren. In dieser Zeit kam es zu Spannungen bei den Verbrauchern, weil Fehlinformationen weit verbreitet waren und zu übervorsichtigem Verhalten führten und es gab ein hohes Maß an Inhalten zum Informationsaustausch und zur Informationssuche.
Im Allgemeinen sind sich die Verbraucher in Bezug auf Aspekte der Lebensmittelsicherheit, die sie nicht kontrollieren können, viel weniger sicher. Besondere Bedenken bestehen hinsichtlich der Lagerung von Produkten in Geschäften oder Märkten (43 %) sowie der industriellen Produktion (36 %), Verpackung (36 %) und Beschaffung (34 %). Ein Drittel der Verbraucher (34 %) war sich über ein Produkt nicht sicher, da sie Bedenken hinsichtlich der Auswirkungen auf ihre langfristige Gesundheit hatten. Jüngere Altersgruppen sind sich hinsichtlich der Verpackung der Produkte und ihrer Auswirkungen auf die langfristige Gesundheit deutlich unsicherer. Sie sind auch unsicherer drüber, wie Lebensmittel zu Hause gelagert / zubereitet werden, was möglicherweise darauf hindeutet, dass sie weniger Vertrauen in ihr Wissen über Lebensmittel haben als ältere Gruppen.
Mit Blick über die Pandemie hinaus wird der Fokus auf Lebensmittelsicherheit und -verfügbarkeit wahrscheinlich weiter zunehmen, da die Weltbevölkerung bis 2050 voraussichtlich 9,1 Milliarden betragen wird, was die Produktion von 70 % mehr Lebensmitteln erfordert.
Bedeutung der Verpackung
Auf die Frage, was für sie bei der Verpackung von entscheidender Bedeutung ist, geben die Verbraucher an, dass die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit ihr Hauptzweck ist. Sie sind insbesondere der Ansicht, dass die Verpackung sicherstellen sollte, dass das Produkt frei von Verunreinigungen ist (71 %) und gut geschützt ist (70 %). Die sechs von den Verbrauchern als am wichtigsten eingestuften Verpackungseigenschaften beziehen sich alle auf die Lebensmittelsicherheit, wobei der Schutz des Inhalts über einen längeren Zeitraum und die Gewährleistung der Hygiene ebenfalls hoch bewertet werden. Die wichtigste Umwelteigenschaft, die Wiederverwertbarkeit, liegt mit 41 % auf dem siebten Platz.
Auf die Frage, ob sie sich Sorgen machen würden, dass umweltfreundliche Verpackungsinnovationen die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen könnten, antwortete eine signifikante Anzahl, dass dies der Fall wäre (zwischen 36 % und 41 %, je nach Innovation). Dies scheint ein allgemeines Problem zu sein, und es ist für die Verbraucher schwierig, Unterschiede zwischen Innovationen zu beurteilen.
Dies unterstreicht einmal mehr, dass Lebensmittelsicherheit nicht verhandelbar ist, selbst im Vergleich zu anderen Faktoren, die sie hoch bewerten. Dies deutet auf eine Nachfrage nach innovativen Verpackungslösungen hin, die den Verbrauchern helfen, das Dilemma zwischen Lebensmitteln und Umwelt zu lösen.
Das Verfallsdatum wird als ein wichtiges Zeichen für die Lebensmittelsicherheit angesehen, wobei 67 % der Ansicht sind, dass ein Produkt nach Ablauf dieses Datums möglicherweise nicht mehr sicher verzehrt werden kann - nur knapp unter dem schlecht riechenden Produkt (70 %). Das hat einen großen Einfluss auf die Lebensmittelverschwendung, wie wir im nachfolgenden Einblick zeigen werden.
Generell ist den Verbrauchern ein Deckel wichtig: Die Hälfte gibt an, dass sie sich beruhigt fühlen, wenn ein Produkt einen solchen hat. Darüber hinaus geben 58 % an, dass eine gut verschlossene Verpackung nach dem Öffnen zur Sicherheit der Lebensmittel beiträgt - ein weiterer Beleg für die Bedeutung eines wiederverschließbaren Deckels.
Der starke Zusammenhang zwischen Lebensmittelsicherheit und dem Vorhandensein eines Deckels / einer Kappe wird durch unsere Forschung in den sozialen Medien bestätigt: In vielen Gesprächen wird auf das sensorische Element von Verpackungssiegeln hingewiesen, das dazu beiträgt, Vertrauen in die Sicherheit von Lebensmitteln und Getränken zu schaffen. Wir haben auch Fälle gefunden, in denen das Fehlen eines erwarteten Siegels dazu geführt hat, dass Menschen der Ansicht sind, dass ein Produkt möglicherweise gefälscht ist.
Auch hier gibt es demografische Unterschiede, wobei jüngere Gruppen empfindlicher auf unbekannte Marken, unverpackte Produkte, ein kurzes Verfallsdatum und fehlende Informationen zu Produktionsprozessen reagieren. Ältere Verbraucher reagieren empfindlicher auf Produkte, die schlecht riechen, trübe erscheinen, nicht sichere / beschädigte Deckel. Das deutet darauf hin, dass sie eher bereit sind, die Produktsicherheit selbst zu prüfen und einzuschätzen, als sich auf die bereitgestellten Informationen oder die Sicherheit, die eine vertrauenswürdige Marke bietet, zu verlassen.
Fallstudie: KARA, Indonesien
Die COVID-19-Pandemie hat zu einigen signifikanten Veränderungen im Verbraucherverhalten geführt. Das Interesse am Kochen zu Hause ist gewachsen und damit der Wunsch nach gesunden Zutaten, die einfach zu verwenden sind.
Ein Paradebeispiel dafür in Indonesien ist Kokosnusscreme, die seit langem zu den Grundzutaten der nationalen Küche gehört. Während indonesische Verbraucher traditionell durch Schneiden, Raspeln und Auspressen von Kokosnüssen, ihre eigene Kokosnusscreme herstellen, greifen nun viele zu der weitaus bequemeren verpackten Variante - ein Trend, der durch die Pandemie noch beschleunigt wurde.
Um den Verbrauchern ein besseres Verständnis des Produkts zu ermöglichen, haben Tetra Pak und KARA, eine der führenden Kokosnussmarken Indonesiens, daran gearbeitet, die Gespräche mit den Verbrauchern über die Verwendung von abgepackter Kokosnusscreme, insbesondere während der Pandemie, voranzutreiben und zu stärken.
Das Ergebnis war eine Multi-Channel-Kampagne mit Online-Talk- und Kochshows sowie einen Kochwettbewerb umfasste, bei dem die Verbraucher aufgefordert wurden, ihre besten Rezepte mit der verpackten Kokosnusscreme von KARA zu teilen. Die Kampagne bezog auch Influencer wie z. B. Food-Blogger und Köche mit ein und beinhaltete eine Videoanimation, die erklärt, wie UHT-Kokosnusscreme ohne Verwendung von Konservierungsstoffen hygienisch zubereitet wird. Diese wurde über die sozialen Medien geteilt.
Weiter zum nächsten Einblick: Transparenz und Vertrauen sind wichtiger denn je
