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Lebensmittelsicherheit und Industrie im Fokus. 4.0

Stillstand ist keine Option. Da Lebensmittelsicherheit weltweit auf der Tagesordnung immer weiter nach oben rückt, fordern Verbraucher, Einzelhändler, Aufsichtsbehörden und Stakeholder auf der ganzen Welt noch sicherere Lebensmittel. Die Lebensmittelsicherheit hat aus mehreren Gründen an Bedeutung gewonnen. Dazu zählen Bevölkerungswachstum, knapper werdende natürliche Ressourcen, Globalisierung, Nachhaltigkeit und technologische Fortschritte. 

Laut dem Bericht zur Lebensmittelsicherheit aus dem Jahr 2019 der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) verursachen schädliche Bakterien, Viren, Parasiten oder chemische Substanzen in Lebensmitteln mehr als 200 Krankheiten – von Durchfall bis zu Krebs. Schätzungsweise 600 Millionen Menschen – fast jeder zehnte – erkranken nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel, 420.000 sterben jedes Jahr.

Unsichere Praktiken im Zusammenhang mit Lebensmitteln können verheerende Folgen haben. Ein Vorfall im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit in einem Teil der Welt kann sich innerhalb von Stunden auf die ganze Welt ausweiten. Dies kann katastrophale menschliche und wirtschaftliche Folgen haben: Verbraucher und Marken können Schaden nehmen, Vertrauen verloren gehen, Kosten für den Rückruf und das neue Design von Produkten entstehen.

Lesen Sie unten mehr darüber und laden Sie unser Whitepaper Lebensmittelsicherheit und Industrie 4.0 im Fokus (PDF-Datei) herunter.

Weiterführende Links

TRENDS IN DER LEBENSMITTELSICHERHEIT

Smart Manufacturing

Industrie 4.0, Smart Manufacturing, das industrielle Internet der Dinge (IIoT) und das Konzept der vernetzten Fertigung werden immer allgegenwärtiger. Lebensmittel- und Getränkehersteller setzen Roboter für die Automatisierung von Arbeitsaufgaben, Virtual Reality für die Maschinenwartung sowie Rückverfolgungs- und Ortungstechnologien für eine bessere Rückverfolgbarkeit und Transparenz ein. Die Digitalisierung wird als positiver Weg gesehen, die Lebensmittelsicherheit zu verändern und Lebensmittel sicher und verfügbar zu machen. Mit Smart Manufacturing können potenzielle Probleme in der Lebensmittelsicherheit angegangen werden, da vollständig integrierte kollaborative Systeme in Echtzeit reagieren können, um den sich verändernden Anforderungen und Bedingungen im Werk gerecht zu werden. Hersteller können in allen Bereichen proaktiv handeln, vom hygienischen Design und neuen Cleaning-in-Place-Technologien (CIP-Technologien), wie elektrochemisch aktiviertem Wasser, bis hin zu Qualitätskontrollsystemen, die messen, ob Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit, wie die gute Herstellungspraxis (GMP), eingehalten werden.
Erfahren Sie mehr über Trends in der Lebensmittelsicherheit (PDF)⁠
Servicetechniker mit HoloLens

Herausforderungen für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie

  • Welche Technologien sollten eingesetzt werden? Welche Schritte sollten zuerst ergriffen werden?
  • Wie kann man Lebensmittel sicher machen, ohne die Betriebskosten in die Höhe zu treiben?
  • Die Einstellung ändern: von reaktiver zu proaktiver Lebensmittelsicherheit; Technologienachzügler
  • Wachstums- und Wettbewerbsvorteile
  • Lebensmittelsicherheit und -qualität bei gleichzeitiger Reduzierung der Verschwendung und des Ressourcenverbrauchs
    • Erfahren Sie mehr über die Herausforderungen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie (PDF)⁠
    Menschen bei der Arbeit in der Lebensmittelindustrie, Lebensmittelsicherheit

    Konnektivität in der Lebensmittelproduktion

    Digitale Technologien tragen zur Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln bei. Lebensmittel- und Getränkehersteller hinken anderen Branchen wie der Luft- und Raumfahrt oder der Automobilbranche bei der Einführung intelligenter Technologien derzeit noch hinterher. Auf der ganzen Welt ermutigen Regierungen Unternehmen im Rahmen ihrer Industriestrategien zur Digitalisierung, da sie erkannt haben, welche Chancen sie birgt. Laut Schätzungen des Weltwirtschaftsforums (WEF) wird die vierte industrielle Revolution bis 2025 bis zu 3,7 Billionen USD schaffen, wobei alle Branchen noch viel mehr tun müssen, um diesen Wert tatsächlich zu erschließen.
    Erfahren Sie mehr über Konnektivität in der Lebensmittelproduktion (PDF)⁠
    Roboter bei der Salaternte

    Lösungen und praktische Schritte

    Digitalisierung kann die Lebensmittelsicherheit steigern. Die Lebensmittel- und Getränkebranche muss Daten sammeln, verstehen und nutzen, von Arbeitsweisen auf Papier auf digitale umstellen, um ihre Ziele zu verwirklichen und die Forderungen der Verbraucher zu erfüllen. Das wahre Potenzial von Industrie 4.0 kann nicht ohne Daten – und zwar vielen davon – erschlossen werden. Sie fließen in Algorithmen für KI, Robotik und die Verbesserung von Prozessmanagementsystemen ein.
    Erfahren Sie mehr über Lösungen und praktische Schritte (PDF)⁠
    Modell, Lösungen und Schritte

    Datenschutz und Systeme

    Seien Sie vorsichtig und schützen Sie sich. Sobald ein Gerät mit einem externen Netzwerk verbunden ist, ist es einem Risiko ausgesetzt. Weltweit nimmt die Internetkriminalität zu und die Lebensmittelindustrie ist gegen Angriffe nicht immun. Laut dem Food Protection and Defense Institute der University of Minnesota müssen Lebensmittelunternehmen ihre Sicherheits- und IT-Systeme aufrüsten. Der übergeordnete, wichtigste Schritt wäre, dass Unternehmen die Kultur, die sie bei Lebensmittelsicherheit und Produktschutz pflegen, auf Cybersicherheit ausweiten, weil unzureichender Schutz gleichbedeutend mit mangelnder Sicherheit ist. Die Branche ist auf dem Weg in eine stärker digitalisierte Welt und der Schutz von Systemen und Daten ist dabei von entscheidender Bedeutung.
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    Leiterplatte, Digitalisierung

    Ein Blick in die Zukunft

  • Trends wie das Wachstum des elektronischen Einzelhandels und die Verknüpfung der vollständigen Wertschöpfungskette von Lebensmitteln
  • Neue Technologien wie die DNA-Sequenzierung zur Rückverfolgbarkeit und Schnelltests für die Lebensmittelsicherheit oder der Einsatz der Nanoverkapselung gegen Qualitätsprobleme
  • Verstärkter Einsatz von Robotik, Sensoren und Drohnen
  • Leistungsstarke Partnerschaften
  • Gegenseitige Annäherung der Nano-, Bio-, Informations- und Kognitionswissenschaften zum Erschließen neuer Produktmärkte
    • Erfahren Sie mehr über Trends der Zukunft (PDF)⁠
    Essen online bestellen

    Lesen Sie mehr über die Bedrohung durch Cyberangriffe

    Mann und Frau im Kontrollraum, umgeben von digitalen Symbolen

    Die Herausforderung der Cybersicherheit bewältigen

    Cybersicherheit ist eine der größten strategischen Herausforderungen der Gegenwart. Cyberangriffe sind eine reale und wachsende Bedrohung. Wir erläutern die Risiken und bieten eine erstklassige Möglichkeit, ihnen zu begegnen.

    Lesen Sie mehr über die Herausforderungen der Cybersicherheit⁠
    Symbolische Illustration von Cybersicherheit mit Wolke und Vorhängeschloss

    Wie Sie sich vor Cyberbedrohungen schützen können

    Was können Lebensmittel- und Getränkehersteller tun, um ihre Systeme vor Cyberbedrohungen zu schützen? Unser Fünf-Punkte-Leitfaden bringt Sie auf den neuesten Stand.

    Erfahren Sie, wie Sie Ihre Systeme vor Cyberbedrohungen schützen⁠
    Digitale Symbole, Cybersicherheit

    Wiederherstellen des Anlagenbetriebs nach einem Cyberangriff

    Über ein Server-Backup konnten wir den Betrieb eines Kunden nach einem verheerenden Cyberangriff wiederherstellen, der seine Produktion zum Erliegen brachte.

    Erfahren Sie mehr darüber, wie wir den Anlagenbetrieb wiederhergestellt haben⁠