Filiermaschinen für Käse
Um einen „elastischen Teig“ mit der für Pasta-Filata typischen faserigen Struktur zu erhalten, muss der Käsebruch während des Erhitzens in einer Filiermaschine gedehnt und geknetet werden.
In Filiermaschinen werden verschiedene Methoden eingesetzt, um optimale Ergebnisse zu erzielen, darunter die Wassererhitzung mit Einfachschnecke, die Wassererhitzung mit zwei gegenläufigen Schnecken oder Ausführungen zum trockenem Kochen. Tetra Pak bietet alle drei Optionen und kann Ihnen helfen, gemeinsam mit unserem Team aus Käsetechnologen und technischen Experten für Linienlösungen die beste Lösung für Ihre Anwendung zu finden.
Leitfaden Käsetechnologie
Der Leitfaden für Käsetechnologie ist ein praktischer Leitfaden für alle Fragen rund um die industrielle Produktion von Schnittkäse, Cheddar, Mozzarella und Frischkäse. Dieses wertvolle Nachschlagewerk bietet einen hilfreichen Überblick über die grundlegenden Prozesse der Käseherstellung sowie fachkundige Ratschläge und Erklärungen der gängigen Terminologie.
