Anlagen zum Entmolken, Cheddaring und Lockern von Käse
Tetra Pak bietet ein einzigartiges Verarbeitungssystem für Cheddar- und Pasta-Filata-Käsesorten – das weltweit einzige kontinuierliche Produktionssystem für Produkte dieser Art. Dies ermöglicht Herstellern, einen sehr genauen Salz- und Wassergehalt zu erzielen und den pH-Wert sehr exakt einzustellen. Für Pasta Filata ist eine Zwei-Band-Version verfügbar und für Cheddar-Sorten eine Vier-Band-Version mit Salzdosierung.
Unsere Drainier- und Cheddaring-Maschinen sind vollständig automatisiert; hierbei garantieren die Up- und Downstreamanlagen einen optimalen Transport, z.B. mit überlappenden Pump-Outs.
Die alternative und gängigere Option zum Drainieren und Cheddaring von Käse ist die Batchproduktion. Tetra Pak bietet auch für diese Methode Prozessanlagen, die für die Produktion von handwerklich hergestellten Käsesorten in geringen Mengen passender sind. In diesem Fall erfolgen Reifung und Salzung von Hand in offenen Weiterverarbeitungsfertigern.
Cheese technology guide
Der Cheese Technology Guide ist ein praktischer Leitfaden für alle Fragen rund um die industrielle Produktion von Schnittkäse, Cheddar, Mozzarella und Frischkäse. Dieses wertvolle Nachschlagewerk bietet einen hilfreichen Überblick über die grundlegenden Prozesse der Käseherstellung sowie fachkundige Ratschläge und Erklärungen der gängigen Terminologie.
