So schmeckt Erfolg mit emulgierten Saucen! Wir haben alles, was Sie dafür benötigen.
Bei der Herstellung von emulgierten Saucen wie Mayonnaise gibt es einige Herausforderungen zu meistern. Wir haben die Lösungen, nachdem wir viele Jahre die Herstellung dieser Produkte eingehend erforscht haben. Auf diesen Seiten finden Sie unser Fachwissen über die Herstellung von Dressings und emulgierten Saucen und Informationen dazu, wie Sie die perfekte Qualität produzieren und dabei die Produktionskosten unter Kontrolle halten. Alles, was Sie brauchen, um erfolgreich zu sein.
Sehen Sie sich das Video an, um mehr darüber zu erfahren, wie eine Charge Mayonnaise in fünf Minuten hergestellt werden kann.
So schmeckt Erfolg mit emulgierten Saucen! Wir haben alles, was Sie dafür benötigen.
Bei der Herstellung von emulgierten Saucen wie Mayonnaise gibt es einige Herausforderungen zu meistern. Wir haben die Lösungen, nachdem wir viele Jahre die Herstellung dieser Produkte eingehend erforscht haben. Auf diesen Seiten finden Sie unser Fachwissen über die Herstellung von Dressings und emulgierten Saucen und Informationen dazu, wie Sie die perfekte Qualität produzieren und dabei die Produktionskosten unter Kontrolle halten. Alles, was Sie brauchen, um erfolgreich zu sein.
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Flexible Anlageneinrichtung für mehr Flexibilität bei der Herstellung hochwertiger emulgierter Saucen
Wir sind davon überzeugt, dass eine optimale Lösung Ihre spezifischen Produktionsanforderungen heute und morgen erfüllen muss, damit Sie innovativer, effizienter und wettbewerbsfähiger werden. Diese optimale Lösung beruht auf unserem umfassenden Know-how und dem gesamten Spektrum innovativer Technologie für die Lebensmittelproduktion – und wird in enger Abstimmung mit Ihnen entwickelt.
Verarbeitungslinien für emulgierte Saucen
Best-Practice-Linie für kalte Emulsionen
Diese Prozesslinie repräsentiert das traditionelle Mayonnaise-Herstellungsverfahren, d.h. die Herstellung bei Umgebungstemperatur ohne Erhitzung. Das gesamte Produkt wird in einem Batchmischer formuliert, gemischt und emulgiert, der speziell für die Herstellung viskoser kalter Emulsionen entwickelt wurde. Das gleiche Verfahren ist auch für eine breite Palette von Mayonnaisen mit mittlerem und niedrigem Fettgehalt, Dressings und Dips mit variierenden Fettgehalten von 15 bis 70 % Fett anwendbar. Die Produkte werden mit kaltquellenden Stärken und/oder Stabilisatoren formuliert und enthalten aufgrund des Kaltbatch-Verfahrens, variierter Rezepturen und des Wassergehalts in der Regel Konservierungsstoffe.
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Best-Practice-Linie für teilweise pasteurisierte Emulsionen
Diese Linie eignet sich für die Herstellung einer breiten Palette von Mayonnaise, Dressings und Dips (25–70 % Fett), die mit heiß quellenden Stärken formuliert werden, und auch für die Pasteurisierung kritischer Zutaten und Vormischungen (Wasserphase, Gewürze, Stärke, Zucker, Salz, Essig), um die mikrobielle Belastung zu minimieren und die Herstellung eines Produkts ohne Konservierungsstoffe zu ermöglichen.
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Best-Practice-Linie für vollständig pasteurisierte Emulsionen und andere Saucen
Mit dieser Linie können Sie komplexere Produkte herstellen, z. B. empfindlichere Rezepte oder Rezepte mit geringerem Fettgehalt und ohne Konservierungsstoffe. Diese Linie bietet Ihnen außerdem die Möglichkeit, Partikel hinzuzufügen. Die Pasteurisierung des Gesamtprodukts erfüllt die Anforderungen für eine breitere Palette von emulgierten und nicht emulgierten Dressings und Saucen (< 25 % Fett, einschließlich heißquellende Stärke) mit erhöhten Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit, besseren Geschmack, Farbe und Haltbarkeit. Normalerweise werden diese Saucen mit einem geringeren Fettgehalt, einem niedrigeren Säuregehalt und einem hohen Wassergehalt formuliert. Der Prozess beginnt mit dem Mischen aller Zutaten in einem Batchmischer gemäß einer bestimmten Reihenfolge. Anschließend wird die Mischung vor der Wärmebehandlung in einen Puffertank geleitet. Die komplette Produktmischung wird in einen Pasteurisierer gepumpt, auf 85 bis 95 °C erhitzt und für die erforderliche Zeit auf dieser Temperatur gehalten, bevor sie kontinuierlich abgekühlt wird.
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Mehr Flexibilität für zukunftssichere Produktionslösungen
Wir bieten volle Flexibilität bei der Aufrüstung der verschiedenen Linien – ob Kaltbatch-Linie, Teilpasteurisierungslinie oder vollständige Pasteurisierungslinie.
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Leitfaden zur Mayonnaiseherstellung
In diesem kurzen Film erfahren Sie, wie Sie mit Tetra Pak eine berechenbare Produktqualität für jede Rezeptur und Chargengröße Ihrer emulgierten Saucen und Mayonnaisen sicherstellen können.
Leitfaden zur Mayonnaiseherstellung
In diesem kurzen Film erfahren Sie, wie Sie mit Tetra Pak eine berechenbare Produktqualität für jede Rezeptur und Chargengröße Ihrer emulgierten Saucen und Mayonnaisen sicherstellen können.
Einblicke in die Gesamtbetriebskosten von viskosen Produkten
In diesem Film erfahren Sie, wie Sie die Gesamtbetriebskosten für Anlagen zur Herstellung von Dressings und Aufstrichen massiv senken können.
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In diesem Film erfahren Sie, wie Sie die Gesamtbetriebskosten für Anlagen zur Herstellung von Dressings und Aufstrichen massiv senken können.
