Vorteile
Durch die patentierten beheizten Schnecken trägt die Tetra Pak® Filiermaschine DDA zur Erhöhung der Ausbeute und der Flexibilität bei und verringert gleichzeitig die Umweltbelastung. Die Steigerung der Ausbeute wird durch Reduzierung der Fettverluste erzielt. Im Vergleich zu herkömmlichen Erhitzungsmethoden mittels Wasser vermeiden Sie beim Trockenfilieren Abwasser (Filierwasser) und reduzieren Energieverluste – bei gleichbleibend hoher, reproduzierbarer Produktqualität. Unsere Fachleute für Käsetechnologie können Sie bei der Ausarbeitung – und Umsetzung – Ihre Rezeptideen unterstützen, damit Sie alle Vorteile der Trocken-Filierung voll ausschöpfen. Die Maschine zeichnet sich durch ein außerordentlich hygienisches Design mit einem offenen Kanalrahmen aus, der Bereiche, in denen sich Bakterien ansammeln könnten, deutlich reduziert.
Kurzübersicht
Zum Filieren von Pasta-Filata-Käsebruch für die Herstellung von Mozzarella, Provolone und ähnlichen Käsesorten.
Höhere Ausbeute, mehr Flexibilität
- Entwicklung neuer Produktkategorien und Möglichkeiten dank innovativem Design
- Rentable Produktion durch höhere Ausbeute und reduzierte Produktionskosten
- Geringe Umweltbelastung und höchste Hygienestandards
Merkmale
Integrierte Wägeplatte
Präzise Dosierung
Mit der integrierten Wägeplatte und einer Geschwindigkeitswalze werden das Gewicht und die Geschwindigkeit des Käses gemessen. Diese präzisen Informationen ermöglichen eine genaue und reproduzierbare Dosierung von Salz und anderen Zutaten. Da die Tetra Pak® Filiermaschine DDA die Dosierung übernimmt, ist keine separate Trockensalzmaschine erforderlich – wodurch sich auch die Stellfläche verringert.
Neun Heizkreise
Optimale Prozesssteuerung
Die Maschine hat neun Heizkreise. Jeder der drei Abschnitte ist mit einem Heizmantel, beheizten Schnecken und einer Niederdruck-Schwadenhaube ausgestattet, die ein Anbrennen des Quarks verhindert. Die Temperatur der Heizkreise kann individuell geregelt werden.
Rückgewinnung von Molke
Umsatzsteigerung
Da die Salzung erst im zweiten Abschnitt der Maschine erfolgt, kann im ersten Abschnitt hochwertige salzfreie Molke zurückgewonnen werden. Im ersten Abschnitt wird die Molke durch die doppelgängige Schnecke vom Quark getrennt und in einen Sammeltank geleitet. In ähnlicher Weise kann im zweiten und dritten Abschnitt salzhaltige Molke zur weiteren Verarbeitung zurückgewonnen werden.
Wasserloses Filieren
Verringerte Umweltbelastung
Die Tetra Pak® Filiermaschine DDA benötigt kein Kochwasser, da das Heizmedium in einer ummantelten Ringleitung zirkuliert. Der Wasserverbrauch reduziert sich dadurch erheblich – was wiederum die Umweltleistung verbessert. Darüber hinaus reduzieren die geschlossenen Heizkreise effektiv den Wärmeverlust und erhöhen so die Gesamtenergieeffizienz.
Trockene Doppelschnecken
Schonendes Kochen
Heißes Wasser zirkuliert mit einer festgelegten Temperatur durch die Schnecke. Das patentierte Schneckendesign mit geringer Scherung stellt eine schonende Faserausrichtung sicher und ermöglicht eine Vielzahl von Temperaturen, Körpern und pH-Werten.
pH-Wert-Messung
Qualitätskontrolle
Um sowohl in der Molkeproduktionsanlage als auch in der Käseanlage die Produktqualität zu sichern, wird im ersten Abschnitt kontinuierlich der pH-Wert gemessen.
Hygienisches Design
Hygienisch und vollständig CIP-fähig
Ein kontrollierter CIP-Prozess in einer separaten Zone sorgt zusammen mit dem Sprühdesign für eine effizientere Reinigung als die herkömmliche Spülreinigung. Auch das hygienische Dichtungsdesign erleichtert die sichere Reinigung. Die einfahrbaren CIP-Sprühdüsen sorgen für ein optimiertes Reinigungsmuster innerhalb der Doppelschnecken. Darüber hinaus werden durch das offene Design des Kanalrahmens die Bereiche reduziert, in denen sich Bakterien ansammeln könnten.
Reduzierter Fettverlust
Höhere Ausbeute
Einer der Vorteile des trockenen Filierens besteht darin, dass es nicht zu einem Auslaugen von Fett oder Salz durch das Kochwasser kommt. Die Ausbeute kann um bis zu 1 % gesteigert werden.
