Đáp ứng nhu cầu về Chế biến Thức uống làm từ dừa
Trong những năm gần đây, thức uống từ nước cốt dừa ngày càng tạo nên sức hút trên thị trường đồ uống. Hiện tại, 8 trong số 10 quốc gia sản xuất dừa hàng đầu trên thế giới đều nằm ở khu vực châu Á - Thái Bình Dương, nơi mà việc tiêu thụ nước dừa và nước cốt dừa đã ăn sâu vào thói quen hàng ngày.
Tetra Pak từ lâu đã là nhà cung cấp các giải pháp giúp cải tiến công nghệ chế biến và đóng gói nhằm kéo dài hạn sử dụng của các sản phẩm thức uống làm từ dừa – cả nước dừa và nước cốt dừa. Các thức uống này thường có khoảng 2-4% chất béo và đang dần trở thành sự lựa chọn hấp dẫn so với các thức uống nguồn gốc thực vật khác nhờ vị bùi, ngọt dịu, sánh mịn cùng màu trắng sữa ngon mắt. Ngày càng được coi là một sản phẩm thay thế phù hợp trong chế độ ăn uống của đối tượng người tiêu dùng không dung nạp đường lactose, sữa dừa đã và đang được các thương hiệu hàng đầu bổ sung vào danh mục sản phẩm để đa dạng bộ sản phẩm của mình.
Cùng các chuyên gia dày dạn kinh nghiệm của Tetra Pak thổi nguồn sinh khí mới vào danh mục sản phẩm của bạn.
Vượt qua những Thách thức trong chế biến dừa
Những thách thức trong sản xuất sữa dừa
Để sản xuất một loại đồ uống từ sữa dừa có chất lượng cao và hạn sử dụng dài đòi hỏi phải có kiến thức chuyên sâu về những thách thức chính trong khâu sản xuất. Sữa dừa là một môi chất rất giàu chất béo, lý tưởng cho sự phát triển của các vi sinh vật gây hại phổ biến tồn tại trên vỏ dừa, đồ dùng, thiết bị chế biến và dụng cụ xử lý bị nhiễm bẩn. Sữa dừa do đó là một thành phần dễ nhanh hỏng qua quá trình phản ứng hóa học và vi sinh nếu không được xử lý và chế biến đúng cách.
Quá trình hóa học kích thích sự hư hỏng bị kích hoạt bởi các enzyme vốn có trong nước và sữa dừa. Hoạt động của các enzyme này có thể làm nước cốt dừa bị đổi màu, chuyển từ màu trắng sữa mà người tiêu dùng ưa thích sang màu xám nhạt không đẹp mắt. Để tránh hư hỏng, sữa dừa bắt buộc phải được xử lý cẩn thận – từ khâu xử lý nguyên liệu thô – cho đến chế biến và đóng gói sản phẩm. Để đảm bảo điều này, điều tối quan trọng là phải thiết kế một quy trình sản xuất chuẩn xác.
Giải pháp dây chuyền chế biến hàng đầu cho các sản phẩm nước và sữa dừa
Kinh nghiệm sâu rộng
Tetra Pak có nhiều kinh nghiệm trong việc thiết kế quy trình chế biến thành phẩm – từ khâu pha trộn, đến hệ thống tiệt trùng UHT, bảo quản và chiết rót tiệt trùng. Với kinh nghiệm cung cấp hơn 100 giải pháp chế biến sản phẩm thức uống nguồn gốc thực vật, chúng tôi có kiến thức chuyên môn để thiết kế giải pháp hoàn toàn phù hợp với yêu cầu cụ thể của doanh nghiệp, đảm bảo chất lượng sản phẩm hàng đầu với tổng chi phí đầu tư thấp nhất.
Máy trộn tốc độ cao
Quá trình trộn là một khâu quan trọng trong sản xuất. Thứ nhất, đa số các loại thức uống có nguồn gốc thực vật là các sản phẩm có nhãn sạch, trong đó khâu trộn đóng vai trò rất quan trọng trong việc giúp phân tán và hòa tan hết các pha cùng với nhau trước khi sản phẩm được xử lý tiếp. Thứ hai, thông qua một quy trình trộn hiệu quả trong điều kiện chân không, việc tiếp xúc với không khí trong quá trình có thể được giảm thiểu, giúp nâng cao hơn nữa chất lượng sản phẩm.
Sữa dừa là một dung môi giàu chất béo và khi chuyển đổi thành thức uống, cần pha thêm với nước để giảm hàm lượng chất béo của thành phẩm. Để làm điều đó, bạn cần phải nhũ hóa dầu trong nước, đồng thời sử dụng một số thành phần như chất nhũ hóa và gum để tạo ra hệ nhũ tương dầu trong nước, từ đó hòa tan chất béo trong chất nền nước. Bất kể nguyên liệu và công thức được sử dụng, bạn cần có một hệ thống trộn chất lượng tốt nếu muốn tạo ra loại nhũ tương này. Máy trộn tốc độ cao Tetra Pak® cung cấp hiệu ứng đồng hóa thô trong quá trình trộn dầu và pha nước dưới lực cắt lớn. Tùy chọn trộn chân không cho phép bạn giảm thiểu sự tiếp xúc không khí và tiếp xúc với oxy trong quá trình trộn.
Máy trộn công suất cao Tetra Pak®
Trộn các thành phần nguyên liệu nhanh chóng và đảm bảo chất lượng
Giải pháp trộn hoàn chỉnhvà hiệu quả, giúp giảm thời gian trộn và tạo ra các sản phẩm đồng nhất, không vón cục với chất lượng vượt trội. Máy trộn dễ sử dụng cho nhiều loại công thức sản phẩm khác nhau và thay đổi sản phẩm nhanh chóng và dễ dàng.
Công suất: 5.000 – 40.000 lít/giờ
Ứng dụng: Phù hợp với tất cả các sản phẩm thức uống gốc thực vật cầntrộn nhiều thành phần nguyên liệu như chất ổn định, dầu thực vật, chất nhũ hóa v.v.
Đồng hóa
Nhũ tương được tạo ra trong quá trình trộn cần được ổn định hơn nữa trong quá trình chế biến thành phẩm. Việc lựa chọn loại máy đồng hóa thích hợp và áp dụng các điều kiện đồng hóa thích hợp là vô cùng cần thiết nếu muốn ổn định nhũ tương. Dòng sản phẩm Máy đồng hóa của Tetra Pak cho phép bạn đạt được chất lượng sản phẩm phù hợp, đồng thời tăng hiệu quả chi phí và giảm tác động đến môi trường.
Máy đồng hóa Tetra Pak®
Thiết kế tiên phong giúp giảm áp suất và tiết kiệm năng lượng với tính năng tự động hóa thông minh
Máy đồng hóa Tetra Pak® giảm kích thước hạt và nâng cao chất lượng sản phẩm. Máy có sẵn các phiên bản tiệt trùng và không tiệt trùng với nhiều mức công suất và áp suất, phù hợp với sản phẩm với mức độ nhớt khác nhau.
Công suất: 55 lít/giờ đến 63.600 lít/giờ
Tiết kiệm chi phí bảo trì: Giảm thiểu chi phí vận hành, chi phí dịch vụ tiện ích và phụ tùng thay thế
Hoạt động hiệu quả: Máy đồng hóa có thời gian hoạt động liên tục cao nhất
Tính ứng dụng cao: Đồng hóa hiệu quả cả sản phẩm có độ axit thấp và cao; dùng được cho nhiều loại sản phẩm.
Công nghệ tiệt trùng UHT
Công nghệ tiệt trùng bằng nhiệt độ cao (UHT) là lựa chọn cần thiết để không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm tuyệt đối mà còn duy trì chất lượng sản phẩm cao nhất. Các tiêu chí này cần được cân bằng với các yêu cầu vận hành về lâu dài của nhà máy nhằm giảm thiểu tổng chi phí vận hành. Các giải pháp UHT của Tetra Pak được thiết kế đặc biệt nhằm đáp ứng các thách thức và yêu cầu của quá trình sản xuất thức uống từ sữa dừa, đồng thời mang lại chất lượng và độ an toàn hàng đầu cho sản phẩm, với tuổi thọ vận hành lâu dài.
Công nghệ tiệt trùng UHT Tetra Pak®
Ứng dụng: Công nghệ tiệt trùng UHT Tetra Pak® là hệ thống chế biến thức uống từ thực vật ở nhiệt độ cực cao liên tục với hiệu suất cao. Công nghệ tiệt trùng UHT có thể áp dụng cho nhiều mô hình dây chuyền sản xuất khác nhau – ví dụ như Tiệt trùng Gián tiếp (Indirect UHT) qua dạng tấm hoặc ống hoặc Tiệt trùng Trực tiếp (Direct UHT). tấm hoặc ống) hoặc UHT trực tiếp.
Cả thiết bị tiệt trùng UHT trực tiếp và gián tiếp đều có các đặc điểm sau: thiết kế tiệt trùng, bộ trao đổi nhiệt để làm nóng sản phẩm đến nhiệt độ mong muốn và giữ nhiệt độ trong một khoảng thời gian cụ thể. Kết quả cuối cùng là thành phẩm có thể bảo quản được ở nhiệt độ thường. Các giải pháp tiệt trùng UHT Tetra Pak® thích hợp cho các thức uống có nguồn gốc thực vật như đậu nành, yến mạch, hạt và nhiều loại nguyên liệu khác, kem, sữa chua uống, và các sản phẩm thức uống công thức có nguồn gốc thực vật. Cũng có thể sử dụng kết hợp với thiết bị chế biến khác chonước trái cây, trà và cà phê.
Công nghệ tiệt trùng UHT Tetra Pak® UHT có thể được cung cấp ở dạng thiết bị riêng rẽ hoặc kèm trong một dây chuyền sản xuất hoàn chỉnh.
Công suất: 1.000 - 40.000 lít/giờ
Ưu điểm nổi bật:
- Chất lượng sản phẩm đồng đều
- Giảm thiểu thất thoát sản phẩm nhờ chức năng bể cân bằng giảm thất thoát
- Tăng thời gian hoạt động liên tục nhờ tối ưu hóa quy trình làm sạch
- Tối đa hóa hiệu quả hoạt động nhờ giảm thiểu mức tiêu thụ năng lượng
- Hiệu suất được đảm bảo
