Sự lên ngôi của Các loại Thức uống có Nguồn gốc Thực vật Mới
Ngành thức uống có nguồn gốc thực vật đang phát triển liên tục với việc các thành phần nguyên liệu mới đang được thử nghiệm để bổ sung vào danh mục sản phẩm thay thế cho sữa động vật trên thị trường.
Các thức uống có nguồn gốc thực vật như đậu nành, hạnh nhân và yến mạch thường là 3 sản phẩm phổ biến nhất ở hầu hết các thị trường, trong khi còn rất nhiều sản phẩm làm từ nhiều nguyên liệu khác như gạo, hạt gai dầu, hạt đậu và nhiều loại hạt khác cũng đang được đưa ra thị trường. Đây vừa là cơ hội vừa là thách thức cho các nhà sản xuất đồ uống.
Cùng các chuyên gia với vốn kiến thức sâu rộng của Tetra Pak thổi làn gió mới vào dòng sản phẩm có nguồn gốc thực vật của bạn
Tìm hiểu Xu hướng Thức uống làm từ Gạo
Châu Á - Thái Bình Dương là khu vực có bề dày lịch sử trong việc sản xuất và tiêu thụ gạo, loại lương thực chính trong các bữa ăn của nhiều nền văn hóa trong khu vực. Ngày nay, gạo không chỉ được coi là lương thực để ăn mà còn là loại đồ uống có nguồn gốc thực vật tuyệt vời.
Với các nhà sản xuất, các yêu cầu chế biến thức uống làm từ gạo sẽ rất khác nhau tùy thuộc vào nguyên liệu thô ban đầu. Khi sử dụng nguyên liệu ban đầu là hạt gạo, cần phải có giải pháp nghiền để chuyển hóa từ dạng hạt thành dạng sệt. Trong nhiều loại gạo có thể sử dụng làm thức uống, gạo đã xát bóng là thành phần được sử dụng phổ biến nhất – cả loại hạt dài và hạt ngắn, nhưng đôi khi có thể sử dụng gạo lứt hoặc các loại gạo khác.
Nếu sử dụng bột gạo thì sẽ không cần đến giải pháp nghiền, tuy vậy vẫn cần có giải pháp trộn hiệu quả để tạo ra độ sệt đồng nhất.
Vì gạo vốn chứa nhiều carbohydrat nên bước quan trọng tiếp theo sẽ là hồ hóa tinh bột. Trong giai đoạn này, tinh bột sẽ được phân hủy bằng các enzyme nhất định. Sau đó là công đoạn tách các hạt lớn hơn ra khỏi bột sệt nhằm mang lại cảm giác mịn hơn trong miệng. Đây là các bước chế biến quan trọng để bảo đảm chất lượng thành phẩm và do đó bắt buộc phải thiết kế quy trình chính xác.
Nhiều thành phần nguyên liệu có nguồn gốc thực vật khác có thể có quy trình chế biến tương tự nhưng vẫn có một vài khác biệt nhỏ. Ví dụ, nguyên liệu từ cây họ đậu có thể cần thêm bước ức chế yếu tố kháng dinh dưỡng để tạo ra sản phẩm thức uống có lợi cho sức khỏe và an toàn cho người tiêu dùng.
Tetra Pak đã áp dụng kiến thức sâu rộng tích lũy được để thiết kế giải pháp phù hợp cho việc loại bỏ các yếu tố kháng dinh dưỡng từ đậu nành nhưng cũng linh hoạt cho cả các thành phần nguyên liệu khác. Tetra Pak cũng hiểu rõ công nghệ chế biến và tác động của nó đến chất lượng thành phẩm. Cho dù bạn cần giải pháp cho một dây chuyền mới hay chỉ cần điều chỉnh trên dây chuyền hiện có, chúng tôi luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn.
Đáp ứng yêu cầu Linh hoạt trong Sản xuất và Chế biến
Sự tăng trưởng và phát triển nhanh chóng của các loại nguyên liệu có nguồn gốc thực vật mang lại cho người tiêu dùng rất nhiều lựa chọn cả về hương vị, dinh dưỡng và đa dạng, phong phú. Tuy nhiên, sự đa dạng sản phẩm cũng đặt ra những thách thức lớn cho các nhà sản xuất.
Chế biến thành phẩm
Mặc dù, quy trình trích ly là trọng tâmtrong quá trình sản xuất thức uống có nguồn gốc thực vật, nhưng các quy trình chế biến thành phẩm khác như trộn, tiệt trùng nhiệt độ cực cao (UHT) và chiết rót tiệt trùng cũng không kém phần quan trọng.
Máy trộn tốc độ cao
Trộn là một khâu quan trọng vì nhiều lý do. Thứ nhất, đa số các loại đồ uống có nguồn gốc thực vật là các sản phẩm có nhãn sạch, trong đó khâu trộn có thể đóng một vai trò rất quan trọng trong việc phân tán các pha khác nhau cùng với nhau trước khi sản phẩm được xử lý tiếp. Thứ hai, thông qua quy trình trộn hiệu quả, việc áp dụng kết hợp không khí chân không vào quá trình có thể được giảm thiểu, điều này vô cùng quan trọng nhằm nâng cao hơn nữa chất lượng sản phẩm.
Máy trộn công suất cao Tetra Pak®
Trộn các thành phần nguyên liệu nhanh chóng và đảm bảo chất lượng
Giải pháp trộn hoàn chỉnhvà hiệu quả, giúp giảm thời gian trộn và tạo ra các sản phẩm đồng nhất, không vón cục với chất lượng vượt trội. Máy trộn dễ sử dụng cho nhiều loại công thức sản phẩm khác nhau và thay đổi sản phẩm nhanh chóng và dễ dàng.
Công suất: 5.000 – 40.000 lít/giờ
Ứng dụng: Phù hợp với tất cả các sản phẩm thức uống gốc thực vật cầntrộn nhiều thành phần nguyên liệu như chất ổn định, dầu thực vật, chất nhũ hóa v.v.
Đồng hóa
Quá trình đồng hóa đóng vai trò quan trọng không kém trong sản xuất thức uống có nguồn gốc thực vật. Vì nhiều thức uống có nguồn gốc từ thực vật là các sản phẩm có nhãn sạch nên quá trình đồng hóa có tác dụng làm ổn định sản phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng đồng thời giúp tăng cảm giác ngon miệng. Nắm bắt các kiến thức tốt về thiết kế đồng hóa và sản phẩm là rất quan trọng nhằm đạt được thành công trong quá trình này bằng các yếu tố vận hành như chi phí vận hành và sửa chữa.
Máy đồng hóa Tetra Pak®
Thiết kế tiên phong giúp giảm áp suất và tiết kiệm năng lượng với tính năng tự động hóa thông minh
Máy đồng hóa Tetra Pak® giảm kích thước hạt và nâng cao chất lượng sản phẩm. Máy có sẵn các phiên bản tiệt trùng và không tiệt trùng với nhiều mức công suất và áp suất, phù hợp với sản phẩm với mức độ nhớt khác nhau.
Công suất: 55 lít/giờ đến 63.600 lít/giờ
Tiết kiệm chi phí bảo trì: Giảm thiểu chi phí vận hành, chi phí dịch vụ tiện ích và phụ tùng thay thế
Hoạt động hiệu quả: Máy đồng hóa có thời gian hoạt động liên tục cao nhất
Tính ứng dụng cao: Đồng hóa hiệu quả cả sản phẩm có độ axit thấp và cao; dùng được cho nhiều loại sản phẩm.
Tiệt trùng UHT
Thức uống có nguồn gốc thực vật cần được tiệt trùng ở nhiệt độ khác nhau tùy theo tải lượng vi sinh vật ban đầu, đặc tính của sản phẩm (độ nhớt, độ dẫn nhiệt, v.v.) và cuối cùng là hương vị cũng như đặc tính cảm quan. Các giải pháp tiệt trùng UHT của Tetra Pak không chỉ giúp bạn đạt được chất lượng an toàn thực phẩm cao mà còn mang lại các đặc tính cảm quan phù hợp với sản phẩm, đồng thời tối ưu hóa thời gian vận hành.
Công nghệ tiệt trùng UHT Tetra Pak®
Ứng dụng: Công nghệ tiệt trùng UHT Tetra Pak® là hệ thống chế biến thức uống từ thực vật ở nhiệt độ cực cao liên tục với hiệu suất cao. Công nghệ tiệt trùng UHT có thể áp dụng cho nhiều mô hình dây chuyền sản xuất khác nhau – ví dụ như Tiệt trùng Gián tiếp (Indirect UHT) qua dạng tấm hoặc ống hoặc Tiệt trùng Trực tiếp (Direct UHT). tấm hoặc ống) hoặc UHT trực tiếp.
Cả thiết bị tiệt trùng UHT trực tiếp và gián tiếp đều có các đặc điểm sau: thiết kế tiệt trùng, bộ trao đổi nhiệt để làm nóng sản phẩm đến nhiệt độ mong muốn và giữ nhiệt độ trong một khoảng thời gian cụ thể. Kết quả cuối cùng là thành phẩm có thể bảo quản được ở nhiệt độ thường. Các giải pháp tiệt trùng UHT Tetra Pak® thích hợp cho các thức uống có nguồn gốc thực vật như đậu nành, yến mạch, hạt và nhiều loại nguyên liệu khác, kem, sữa chua uống, và các sản phẩm thức uống công thức có nguồn gốc thực vật. Cũng có thể sử dụng kết hợp với thiết bị chế biến khác chonước trái cây, trà và cà phê.
Công nghệ tiệt trùng UHT Tetra Pak® UHT có thể được cung cấp ở dạng thiết bị riêng rẽ hoặc kèm trong một dây chuyền sản xuất hoàn chỉnh.
Công suất: 1.000 - 40.000 lít/giờ
Ưu điểm nổi bật:
- Chất lượng sản phẩm đồng đều
- Giảm thiểu thất thoát sản phẩm nhờ chức năng bể cân bằng giảm thất thoát
- Tăng thời gian hoạt động liên tục nhờ tối ưu hóa quy trình làm sạch
- Tối đa hóa hiệu quả hoạt động nhờ giảm thiểu mức tiêu thụ năng lượng
- Hiệu suất được đảm bảo
