Los consumidores de todo el mundo admiten que comen más queso en medio de una pandemia

Las ventajas del queso

El queso es un producto de altísima versatilidad, tanto es así que se puede consumir como un ingrediente de una receta (51 %), como un refrigerio en cualquier momento del día (49 %) o como acompañamiento de un plato principal (48 %). De todas las personas que consumen queso en el hogar, más de la mitad (52 %) come queso en el desayuno, en particular en Turquía (84 %) y en Brasil (75 %). De forma llamativa, estos datos sugieren una disminución en el consumo de queso por parte de los europeos, incluido los italianos (6 %), quienes tienen amplia fama de preparar desayunos tipo continental con carnes y quesos.

Las personas están muy al tanto de los beneficios del queso, y reconocen que es saludable (56 %), nutritivo (51 %) y con alto contenido de proteína (42 %) y calcio (41 %). Siguiendo con esta temática, más de dos tercios (68 %) de los consumidores prefieren queso natural, debido al sabor (69 %) y a los beneficios para la salud (67 %). 

La producción del queso

Existe una demanda real por parte de los consumidores de conocer el origen de sus alimentos, con una abrumadora mayoría (77 %) que manifiesta interés en el proceso de elaboración del queso. Asia Pacífico es la región más curiosa, con el 96 % de los consumidores indios interesados en el proceso, seguido de cerca por el 89 % de los consumidores chinos.

Los consumidores de queso ponen más énfasis en los ingredientes y su procedencia (72 %), con especial atención a la inclusión de conservantes (58 %), colorantes (55 %) o aceite de palma (42 %). Sin embargo, también les interesa dónde se elabora el producto (52 %), los tratamientos del calor utilizados (41 %) y la producción estéril (37 %). Este interés en el proceso se extiende al envasado del producto, con más de dos tercios (69 %) que valoran el envasado ecológico, lo que lo ubica en cuarto lugar como atributo de producto deseable después de "listo para consumir" (82 %), "nutritivo" (81 %) y "sin conservantes añadidos" (81 %).

Fred Griemsmann, vicepresidente de Sistemas para queso y polvo de Tetra Pak comenta: "El queso ha sido un componente vital de nuestra nutrición durante siglos, y esto no va a cambiar en un futuro cercano. Los consumidores son cada vez más conscientes de los beneficios del queso para la salud y los hábitos alimentarios actuales tienden cada vez más a ser la ingesta de refrigerios y pequeñas comidas durante el día. La versatilidad del producto también le ha valido su fama durante la pandemia, además de seguir manteniendo la relevancia de los productos de queso a fin de demonstrar la capacidad de este producto para satisfacer una gama de oportunidades de consumo.

"Con 50 años de experiencia en la producción de queso, desde la entrada de la leche hasta el envasado, el interés de las personas en el proceso es bienvenido. Los eventos del año pasado nos han hecho más conscientes de lo que sucede a nuestro alrededor y el impacto que provocamos en el medioambiente, así que esta renovada curiosidad, tal vez, no sea una sorpresa".

A la prueba de nuevas fronteras de sabor

Los consumidores conocen muy bien los sabores de algunos quesos saborizados, como quesos con hierbas (61 %), quesos con especias (54 %) y quesos con pimienta (50 %). Incluso no tienen ningún reparo en probar quesos con sabores y texturas nuevos; por ejemplo, los quesos con trufa (36 %), salmón (34 %) y hongos y especias (33 %) encabezan la lista de las novedades que desean probar. En general, a los consumidores les apetecen los quesos saborizados salados (47 %). Sin embargo, los consumidores en Alemania prefieren los sabores picantes (77 %), mientras que los paladares chinos están más acostumbrados a sabores dulces (67 %).

El fenómeno bastante nuevo del queso de origen vegetal también está ganando popularidad. Si bien solo una cuarta parte (24 %) lo había probado, más de la mitad (53 %) estaría interesado en probarlo en el futuro. Los países de la región Asia-Pacífico muestran el mayor interés: India (86 %) y China (82 %), seguidos de cerca por Brasil (60 %) y Sudáfrica (59 %). Por el contrario, los consumidores en Alemania (36 %) y en Estados Unidos (32 %) están menos interesados. Entre las principales motivaciones para probar los quesos de origen vegetal, se encuentra el origen natural (43 %), lo cual establece una conexión con el proceso de producción más arriba, así como el sabor (37 %), una motivación inesperada.

Cómo satisfacer la demanda

A fin de poder satisfacer esta demanda, Tetra Pak ha anunciado recientemente el desarrollo de 14 nuevas líneas de última generación basadas en las mejores prácticas (BPL) para los fabricantes de quesos. La última de ellas, personalizada especialmente para el queso cottage, se presentó hoy, Los otros quesos que se beneficiarán de estas BPL incluyen la producción de mozzarella, queso semiduro, cheddar y queso fresco. En conjunto, estos tipos de queso conforman el 79 % de todos los volúmenes de queso y tienen un pronóstico de TCAC del 3 % (2021-2025).

Al aprovechar más de 50 años de experiencia en la categoría de quesos, el segmento de alimentos lácteos más grandes del mundo, con una participación del 42 % (y más de 27 000 millones de kg), los nuevos conceptos BPL proporcionan una solución de producción completa para los clientes, optimizada para adaptarse a sus necesidades. Estas líneas de procesamiento utilizan equipos probados combinados con experiencia líder en la industria para crear una ruta segura y fácil para la producción de queso rentable con un rendimiento superior, al tiempo que incorpora las técnicas tradicionales de la fabricación de quesos. El proceso de producción higiénico permite una mayor vida útil del producto, además de una calidad constante y repetible. La sostenibilidad es otro factor, con soluciones que se centran en reducir el consumo de agua, vapor y electricidad.

Para obtener más información, comuníquese con uno de los siguientes contactos en los medios:

Jane Jarosz, Tetra Pak , Tel.: +39 059 89 8954