07/07/2014 SUDÁFRICA
Éxito marinado
Salsas y marinadas mezcladas con el mezclador de alto corte Tetra Pak®
La cocina sudafricana se conoce a veces como la cocina del arco iris, ya que tiene una gran variedad de fuentes multiculturales. Las tradiciones culinarias africana, holandesa, británica, afrikáans, malaya del Cabo, portuguesa y mozambiqueña aportaron los sabores que se han mezclado para conformar la variedad de gustos que los sudafricanos disfrutan hoy en día.
Cuando los sudafricanos encienden sus braais, es muy probable que cocinen con marinadas y salsas de So Good Foods.
Crown National, que forma parte de Bidfood Technologies, es uno de los principales proveedores de especias y otros productos alimentarios del sur de África. La gama de salsas y marinadas de la empresa incluye marcas como Meisterclub, Grama's y mezclas personalizadas. En 2011, Crown National tomó la decisión de empezar a producir su propia gama de salsas y marinadas, que hasta entonces se encargaba a otros productores. “Queríamos ser dueños de nuestro propio destino y convertirnos en un productor independiente”, afirma Enrico Nardelli, Gerente General de So Good Foods y Bidfood Technologies. Así fue como en 2012 se creó una empresa totalmente nueva, So Good Foods.
Cuando se elaboran salsas y marinadas, la mezcla de los numerosos ingredientes es una parte fundamental del proceso de producción para obtener el producto final perfecto. En un principio, So Good Foods invirtió en un mezclador de alto corte Tetra Pak® para replicar todos los productos existentes, con la intención de lanzarlos a gran escala.
El mezclador de prueba ofrece todas las funcionalidades de un mezclador de alto corte Tetra Pak® y puede ser escalado directamente a sistemas de tamaño de producción. “El mezclador de prueba nos resultó atractivo y era la solución que necesitábamos, ya que es un todo en uno en cuanto a calentamiento, cocción y refrigeración”, explica Nardelli. “El principal desafío era conseguir que el sabor, el aspecto, la viscosidad y el aspecto general de los productos fueran exactamente iguales”.
Cuatro de los productos de So Good Foods fueron probados en el Centro de Desarrollo de Productos de Tetra Pak en Lund, Suecia. “Nuestro director de investigación y desarrollo, y nuestro ingeniero químico se pasaron una semana realizando todas las pruebas. Los resultados nos dieron la confianza para seguir adelante”, dice Nardelli.
Al cabo de un año, la empresa había construido una nueva planta de producción de salsas en Montague Gardens, a las afueras de Ciudad del Cabo, Sudáfrica. Y a los tres meses de la puesta en marcha de la producción, todos los productos se elaboraban, embotellaban y envasaban con éxito en So Good Foods. Pronto se introdujeron más productos y la empresa produce ahora 300 toneladas de salsas y marinadas al mes. “En los dos últimos años hemos duplicado la producción de la máquina”, afirma Nardelli.
Un solo mezclador de alto corte Tetra Pak® cumple con todos los requisitos de la empresa, a pesar de que So Good Foods produce muchas variedades y variantes de productos. Cada mes se elaboran hasta 20 productos diferentes. Se dedica mucho esfuerzo a la planificación de la producción para maximizar la eficacia y el rendimiento. “Actualmente estamos considerando pasar de los turnos diarios de 12 horas a una producción de 24 horas y 480 toneladas al mes”, dice Nardelli.
Con su mayor capacidad de producción, So Good Foods está bien preparada para abastecer a otros clientes que elaboran salsas. De hecho, ya lo hace. “Jimmy's Sauces, entre otras, se ha puesto en contacto con nosotros y ahora maquilamos para ellos, lo que a su vez ha hecho que nuestro negocio alcance nuevos niveles”, afirma Enrico Nardelli.
“Al fin y al cabo, la elaboración de salsas y marinadas es una cuestión de consistencia”, explica Nardelli. “Tetra Almix es fiable, ofrece una calidad constante y resultados consistentes. Realmente me ha impresionado y estoy muy satisfecho con el producto”, concluye.
