INFORME TÉCNICO
Optimización de la producción de queso de origen vegetal
Desarrollo de quesos de origen vegetal
Los quesos de origen vegetal son una industria en crecimiento en muchas partes del mundo, particularmente en Europa Occidental, América del Norte e India. La concientización sobre la salud, la intolerancia a la lactosa, la opción por evitar los productos animales y las preferencias culturales son algunos de los factores que impulsan este desarrollo.
Pero la elaboración de quesos de origen vegetal se basa en verduras, frutos secos y nueces en lugar de leche de vaca. Entonces, ¿cómo funciona? ¿Cómo puede elegir ingredientes, formulaciones y parámetros de proceso para producir quesos que repliquen el sabor, la textura y el aroma tan apreciados de los quesos a base de lácteos? Tetra Pak ahora ofrece un conjunto bien formulado de principios para lograr ese nivel de calidad de manera rentable.
Hemos creado un nuevo informe técnico llamado «Optimización de la producción de quesos de origen vegetal», que le muestra cómo aprovechar los ingredientes, equipos y conocimientos de aplicación para lograr los sabores, texturas y aromas que desea ofrecer a sus clientes.
Nuestro informe técnico describe la producción de quesos de origen vegetal desde tres perspectivas:
- Ingredientes: estos varían enormemente en cuanto a contenido de proteínas/grasas y características funcionales, y conllevan exigencias especiales para los equipos
- Tecnología: uso de componentes de línea conocidos, pero de diferentes maneras que la industria lechera, principalmente debido a la composición química de los ingredientes
- Conocimientos de aplicación: cómo interactúan los ingredientes con el procesamiento de maneras especiales... y el secreto está en la mezcladora.
También presentamos algunas soluciones de línea de muestra que están diseñadas específicamente para la producción de origen vegetal, ajustando el proceso para una mayor eficiencia a través de una ingeniería y configuración de la máquina inteligentes.
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Nuestro nuevo informe técnico, «Optimización de la producción de quesos de origen vegetal», le muestra cómo aprovechar los conocimientos de ingredientes, equipos y aplicaciones para lograr los sabores, texturas y aromas que desea entregar a sus clientes.
Nota: activo descargable en inglés
