Pasteurización para garantizar la seguridad y prolongar la vida útil de los productos
La pasteurización se utiliza principalmente para hacer que los productos sean seguros para el consumo, para aumentar su vida útil y para reducir su putrefacción. Sin embargo, también puede utilizarse para alterar las propiedades del producto final. Por ejemplo, la pasteurización de la leche para yogur desnaturaliza las proteínas, lo que permite que el cultivo de yogur crezca y que el producto sea más viscoso y más estable.
Debido a la amplia variedad de diferentes aplicaciones y necesidades de los clientes, más del 80 % del equipo de pasteurización que Tetra Pak ofrece se adapta para satisfacer las necesidades específicas de los clientes.
Para fomentar el éxito de nuestros clientes, nos enfocamos en dos áreas principales: la inocuidad alimentaria y el Costo Total de Propiedad (TCO). Con respecto a la inocuidad alimentaria, nuestro equipo presenta una serie de funciones exclusivas que garantizan la inocuidad de su producto. Por ejemplo, nuestros pasteurizadores mantienen una presión más alta en el área pasteurizada y descargan el separador. Además, la función de prueba de presión integrada le permite detectar cualquier pérdida en las placas del intercambiador de calor sin necesidad de retirar el intercambiador de calor de placas.
En cuanto al costo total de propiedad, nuestros pasteurizadores cuentan con un modo de "hibernación" que reduce el consumo de energía un 80 %. Este modo operativo hace que se utilice un tercio menos de capacidad, cierra las áreas de refrigeración y desactiva la presión de homogeneización mientras hace circular el agua y se espera el producto, antes de la producción.
La pasteurización también resulta más económica, puesto que los depósitos de equilibrio se llenan desde la parte inferior y el pasteurizador se llena simultáneamente (cuando se llena y se vacía el pasteurizador). Esto disminuye las pérdidas de productos a la mitad al comienzo y al final de un ciclo de producción.
Manual de procesamiento de productos lácteos
Con más de 600 ilustraciones y 480 páginas de lectura imprescindible, el Manual de procesamiento de lácteos es una fuente de consulta útil para profesionales y estudiantes relacionados con la industria lechera en todo el mundo.
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