Informe técnico: Los postres congelados de origen vegetal son una delicia preparada para el futuro
Los postres congelados de origen vegetal (a veces llamados helados de origen vegetal) están en auge y se están convirtiendo en productos cada vez más masivos. Y si bien es un largo viaje desde la producción láctea a la producción de origen vegetal, nuestro conocimiento combinado de tecnología, procesos e ingredientes puede llevarlo a un nuevo mundo de productos.
Como explicamos en nuestro nuevo informe técnico, no tendrá que invertir inmediatamente en maquinaria nueva, sino solo en unas pequeñas actualizaciones y adaptaciones de las líneas de helado existentes. También podrá beneficiarse de nuestras relaciones con socios de ingredientes y de sus conocimientos especializados y cartera de productos.
Las motivaciones del mercado son claras: los grandes y pequeños productores de helado están haciendo realidad la producción de origen vegetal. Incluso hace dos años, casi el 30 % de los nuevos lanzamientos de "helados" eran de origen vegetal. En 2022, se lanzaron 351 nuevos postres congelados de origen vegetal, de una amplia variedad de fuentes: aguacate, coco, frejoles blancos, anacardos, maracuyá, avellanas, soja, trigo, cacahuetes, almendras y arroz.
Aunque las previsiones del mercado mundial varían bastante, la mayoría pronostica un mayor crecimiento de los helados de origen vegetal que de los lácteos. Apoyan las tendencias veganas y flexitarianas, los consumidores intolerantes a la lactosa y la concienciación de los consumidores sobre los problemas medioambientales. Los helados de origen vegetal aprovechan la tendencia de la gratificación saludable y a menudo tienen márgenes más altos.
Nuestro nuevo informe técnico describe los desafíos técnicos de sustituir las proteínas lácteas por proteínas de origen vegetal. Suelen tener una mayor capacidad de retención de agua que las proteínas lácteas, lo que aumenta la viscosidad. Pueden tener distintos efectos sobre la estabilización de la grasa, desde la preparación de la mezcla hasta el producto final. También pueden reducir la aglomeración de la grasa.
Le mostramos cómo puede superar estos desafíos y producir productos de alta calidad con el equipo y los métodos adecuados. Y los expertos en helados y postres congelados de Tetra Pak están disponibles para brindarle asesoramiento y asistencia especializados.
Informe técnico: Postre helado de origen vegetal
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