2020-05-05
Guía de tecnología y descripción general: Tecnologías de conservación de alimentos líquidos
El tratamiento del calor se ha utilizado a escala industrial durante más de cien años para conservar los alimentos destinados al consumo humano, extender la vida útil y garantizar la inocuidad alimentaria. Pero existe un mayor interés en las tecnologías de conservación no tradicionales, debido a la demanda de los consumidores de productos alimenticios que se consideran más naturales y saludables. También hay un mayor interés en reducir el impacto ambiental del procesamiento de alimentos. Es posible que los alimentos que son muy sensibles al calor, por ejemplo, necesiten la inactivación no térmica de los microorganismos.
Este es el origen de la aparición de tecnologías de procesamiento que son "más suaves" o "menos severas", dependiendo de una gran cantidad de métodos diferentes: calefacción eléctrica, tratamientos a presión, microondas, radiación, ultrasonido, filtración, tratamientos gaseosos y mucho más.
Algunos de estos métodos alcanzaron el estado comercial en la industria alimentaria, pero muchos siguen siendo experimentales, o bien se limitan solo a ciertos tipos de alimentos. Por ejemplo, algunos pueden ser adecuados solo para productos con partículas, productos sin partículas, productos sensibles al calor, etc. Otros involucran equipos complejos o crean grandes cargas de energía.
Existen una gran cantidad de opiniones de fabricantes y tecnólogos de alimentos sobre los puntos a favor y en contra de estas tecnologías, y también sobre cómo se pueden aplicar a un segmento u otro de la industria del procesamiento de alimentos. Esta nueva guía toma una visión independiente y neutral del problema, creando una referencia valiosa para aquellos que realizan sus propias evaluaciones de tecnología. Se basa en una revisión exhaustiva de la bibliografía publicada, así como en evaluaciones y pruebas independientes realizadas en laboratorios y centros piloto externos de Tetra Pak.
Descripción general de las tecnologías más destacadas
La guía proporciona una visión general y una evaluación práctica sobre 14 de las tecnologías más destacadas, y describe lo siguiente:
- Cómo funcionan
- Sus efectos microbiológicos y químicos
- Hasta qué punto se comercializaron
- Sus posibles ventajas y desventajas
- Su idoneidad para segmentos particulares o tipos de productos
- Sus costos y perfiles con respecto al medioambiente, si se conocen
Esta guía sobre las tecnologías es una forma de crear más conciencia, pero también de aumentar el nivel de diálogo acerca de qué sistemas son posibles y beneficiosos.
Descargar la guía de tecnologías de preservación
