En resumen, la unidad de decoración por depósito Tetra Pak® es una solución que revoluciona el diseño de los helados. Funciona más o menos como una impresora, donde usted carga el diseño que desea y las boquillas depositan el compuesto en consecuencia. Puede seguir utilizándose para diseños muy sencillos, pero ahora también ofrece a los productores opciones mucho más avanzadas.

"Lo que ofrecemos aquí es una caja de herramientas completamente nueva para los creativos de la industria del helado", afirma Elsebeth.

La idea empezó a tomar forma hace un par de años, cuando Elsebeth se dio cuenta de que el sector de la pastelería utilizaba decoraciones más avanzadas, mucho más que las que se veían en los helados. Quedó impresionada por los atractivos diseños de varios pasteles, rosquillas y galletas. ¿Podría adaptarse el método utilizado por los fabricantes de pasteles a los helados...? Claro que sí. Y aquí estamos. Con una solución revolucionaria que abre innumerables posibilidades.

¿Cómo funciona?

Sí, ¿cómo funciona realmente la tecnología? Mai Hestbek trabaja como ingeniera mecánica aquí en Tetra Pak.

“Tenemos un flujo de material, que puede ser compuesto de chocolate, ondulado o caramelo, hacia un cabezal de impresión. Programamos o cargamos un patrón en el sistema, y luego imprimimos ese patrón con el material en el helado. Tenemos un control total sobre las boquillas del cabezal de impresión, y podemos abrir y cerrar estas boquillas con extrema rapidez. Esto nos permite hacer estos hermosos patrones. Esto es algo que… bueno, nunca se había visto antes en la producción de helados”.

“Y hay algo más que solo la decoración”, añade Elsebeth. “Hoy en día hay productos recubiertos de chocolate en el mercado que llevan caramelo o salsa en su interior. Pero requieren un proceso de producción realmente complejo. Hay más desperdicio de producto y suponen una inversión considerable. Con nuestra nueva solución, se puede agregar textura, se puede jugar con los sabores y las capas, y se puede hacer de una manera más sólida, y sin tener que invertir mucho. Muchos clientes nos dicen que están pensando en crear productos con capas. No cabe duda de que vemos una tendencia en este sentido. Y aquí tenemos una alternativa excelente y rentable para producir precisamente eso: productos a base de helado en capas”.

En otras palabras, una nueva experiencia de sabor y textura al alcance de la mano. Por ejemplo, imagine un helado de vainilla con una salsa de amarena bañada en un chocolate de primera calidad. ¡Delicioso!

El CDP: el lugar para empezar

La mejor manera de que los productores de helados prueben y hagan realidad sus ideas de producto es visitar nuestro CDP (Centro de Desarrollo de Productos) en Aarhus, Dinamarca. Aquí, los clientes pueden probar y afinar sus conceptos a la perfección y, por supuesto, obtener capacitación en el uso del software de la unidad de decoración por depósito Tetra Pak®.

“Esta es una tecnología avanzada, y crear un patrón de aspecto agradable es un proceso iterativo y complejo. Así que realmente tiene sentido que un cliente venga a nosotros para empezar. Contamos con la experiencia, y también con las instalaciones, para ayudarles”, señala Mai.

Un ejemplo de la complejidad de hacer las cosas bien: cuando las gotas de compuesto de chocolate llegan al helado, deben estar lo suficientemente calientes para fluir juntas de la manera correcta, y al mismo tiempo, lo suficientemente frías para no fluir juntas donde no deberían. Encontrar los parámetros adecuados puede ser difícil de conseguir la primera vez. Hay que hacer pruebas.

“En realidad, no se trata solo de crear un patrón, sino de investigar el proceso”, dice Elsebeth. “El diseño combinado con el material de decoración deseado, la temperatura, los ajustes de presión... todos esos elementos que juntos dan el aspecto adecuado al producto. Cuando los clientes vienen a nuestro CDP, donde tenemos todo el equipo, pueden ver todas las posibilidades y hacerse una idea real del gran potencial que tiene la solución”.

¿El cielo es el límite?

“Esto es sólo el comienzo de nuestro viaje con esta tecnología. Todavía no hemos explorado todo su potencial y todas las posibilidades, pero estamos deseando hacerlo junto con nuestros clientes”. Cuando se trata de patrones, ellos suelen ser más creativos que nosotros”, sonríe Elsebeth. 

Fácil instalación, buen funcionamiento

Así que la unidad es rentable, da libertad a las mentes creativas, y la instalación también es sencilla. El equipo puede agregarse fácilmente a las líneas existentes. La unidad consta de una estructura de suspensión que sostiene los cabezales de impresión, además de una unidad de bombeo al lado. En total, ocupa unos dos metros en la mesa de trabajo. Y ya que estamos, aquí hay otro par de beneficios: la unidad de decoración por depósito Tetra Pak® es precisa, y reduce el desperdicio de material.

“El depósito es como una funcionalidad bajo demanda. Definimos cuándo depositar el material y dónde hacerlo. Y se hace con muy alta repetibilidad, exactamente en el mismo lugar cada vez. Esto significa que los clientes no sólo controlan el patrón de forma excelente, ya que prácticamente no hay desviaciones, sino que también tienen un control total del consumo de material”, afirma Elsebeth.

En cada cabezal de impresión se pueden almacenar muchos patrones diferentes. Esto permite cambios rápidos. Como se mencionó anteriormente, el cambio entre diferentes diseños solía requerir una buena cantidad de ajustes manuales de las boquillas que consumían mucho tiempo. Con la unidad de decoración por depósito Tetra Pak®, se convierte en una cuestión de cambiar el dial del patrón en la pantalla de uno a dos.

“Con esta tecnología, los productores podrán poner algo completamente nuevo y diferente en los tableros de helados que se ven fuera de las tiendas. Harán helados de los que realmente querrán presumir”, concluye Mai.

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