Por qué la mezcladora y batidora Tetra Pak hace el mejor helado
Situada en el cilindro del congelador, la mezcladora y batidora tiene dos partes: una línea de cuchillas giratorias y una batidora estática contra la cual las cuchillas azotan el aire en la mezcla para helados.
Las cuchillas raspan la mezcla para helado y las partículas de hielo, y las agitan contra la batidora y la superficie del cilindro, e introducen la cantidad adecuada de aire en la mezcla para crear una textura suave y uniforme.
"La mezcladora y batidora es lo que convierte la mezcla para helados en helado. Es el corazón de su proceso", explica Steen Gyldenloev, gerente de productos técnicos de Tetra Pak.
Esto es lo que debe buscar
La elección de la mezcladora y batidora adecuadas es importante. Una mezcladora óptima aplica la cantidad correcta de agitación sin trabajar demasiado el helado. El exceso de trabajo podría dar lugar a glóbulos de grasa excesivamente grandes que causarían grumos mantecosos indeseables en el producto final.
"Por lo general, necesita una mezcladora con la agitación suficiente para conseguir la textura adecuada e incorporar el volumen de aire adecuado para que el helado tenga una buena estructura, con el tamaño correcto de los cristales de hielo y la proporción de burbujas de aire. Así se consigue la sensación en boca deseada", dice Gyldenloev.
Para conseguirlo, hay que optimizar el tiempo que la mezcla para helados permanece en el cilindro de congelación. El número de cuchillas rascadoras, la velocidad a la que giran y su precisión a la hora de rascar la superficie del cilindro son cruciales para conseguir el tiempo de congelación ideal, para que los cristales de hielo alcancen el tamaño adecuado. El tiempo de retención debe ser preciso: si es demasiado largo, los cristales de hielo pueden crecer y dar a su helado una sensación en boca más gruesa.
La mezcladora y batidora es el núcleo crítico de su congelador para helados. Este dispositivo de acero inoxidable utiliza un ensamblaje de cuchillas rascadoras para batir la mezcla para helados hasta conseguir la mezcla perfecta de cristales de hielo, burbujas de aire y crema para sus consumidores.
La mezcladora y batidora también deben estar diseñadas para ofrecer la máxima versatilidad a la hora de manipular diferentes tipos de productos.
Elija bien para obtener la mejor sensación en boca
"Es necesario contar con una instalación que pueda manejar múltiples variedades y crear la textura y la sensación en boca exactas para cada producto. Los cristales de hielo pueden ser el resultado de una mezcladora y batidora mal diseñada", afirma Gyldenloev.
Muchas mezcladoras y batidoras están optimizadas para variedades específicas de helado, lo que a veces obliga a un productor que quiere elaborar varios productos a instalar más de una. Por el contrario, la Multi Dasher y Wing Beater de Tetra Pak puede manejar todos los tipos de helado. Esto es porque usted puede configurar la agitación en una Multi Dasher para entregar exactamente las propiedades correctas para una gama completa de productos.
"Es una talla única que funciona para todo. Se puede utilizar la Multi Dasher para hacer helados a base de agua, helados estándar y productos totalmente naturales, como las variedades de origen vegetal y veganas", señala Gyldenloev. "La versatilidad es tan alta que nuestros clientes pueden utilizarla en más del 98 % de los casos. Gracias a la excelente agitación e incorporación de aire, consiguen la mezcla perfecta cada vez".
De hecho, la incorporación de aire de la mezcladora es tan eficaz que elimina la necesidad de un aireador, como pueden requerir algunas configuraciones alternativas.
Diseñadas para mejorar la eficiencia
Las batidoras Tetra Pak también se benefician de un diseño inteligente que casi toca la mezcladora. Esto acentúa el efecto de agitación y proporciona una mayor eficiencia.
Otro aspecto crucial a la hora de elegir la mezcladora y batidora adecuadas es la limpieza, ya que algunas deber ser abiertas. Elegir una versión que permita una fácil limpieza en el sitio es una opción mucho más efectiva y económica.
La Solid Beater de Tetra Pak es un buen ejemplo. Esta batidora se utiliza a menudo en la producción de hielo de agua, donde la tendencia al ensuciamiento, y por lo tanto la necesidad de limpieza es mayor que en la producción de helados lácteos y de origen vegetal.
La Solid Beater trata la mezcla con más suavidad que las alternativas de la competencia y también requiere un tiempo de retención inferior al de los modelos comparables. Esto puede reducir la frecuencia de los intervalos de limpieza en tres o cuatro veces, lo que supone un atractivo ahorro de costos para el productor.
En nuestro centro de productos dedicado a las soluciones para helados en Aarhus, Dinamarca, los ingenieros y expertos en aplicaciones están a su disposición para ayudarle a satisfacer la necesidad de revitalización continua en su cartera de productos.
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