Los consumidores de todo el mundo compran y aman los quesos frescos, como el queso cottage, el queso blanco y el tvarog, y su popularidad parece determinada a seguir en aumento. Sin importar qué desafíos enfrente su producción de estas variedades, nuestras líneas basadas en las mejores prácticas ofrecen tecnología de vanguardia, flexibilidad y eficacia, para garantizar un proceso de producción optimizado.
Nuestras líneas basadas en las mejores prácticas para la producción de queso blanco (queso en fetas) cubren dos tecnologías diferentes: Ultrafiltración y recombinación de ingredientes.
La ultrafiltración es una manera de concentrar la leche de forma continua. El producto se empuja a través de filtros a alta presión. Esto genera un volumen concentrado que es 5 veces menor que el volumen de la leche. La principal ventaja de la ultrafiltración es el alto rendimiento del producto. La caseína, la grasa y la proteína de suero se retienen en el queso.
La recombinación es una alternativa al uso de leche fresca. Los ingredientes (leche en polvo, fuentes de grasa y otros ingredientes) se recombinan con un mezclador de corte alto.
Una vez que se prepara la leche para quesos, el producto se pasteuriza, homogeniza y acidifica. Se añade cuajo en línea en la máquina de llenado. El queso blanco se envasa como líquido y se coagula dentro del envase.
En este proceso, las enzimas se agregan a la leche y se separa en cuajadas y suero.
El drenaje y el lavado son los procesos intermedios de la producción de queso cottage, que tienen lugar después de la fermentación y antes del agregado de aderezo.
Soluciones de filtración y servicio para las industrias lechera y alimentaria
La pasteurización consiste en el tratamiento del calor de un producto para matar todas las bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática.
Desde lácteos y bebidas hasta salsas y cremas para untar, casi todos los productos de los supermercados dependen de la homogeneización.
Soluciones para la mezcla de cuajo de queso
La salmuera se realiza sumergiendo el queso en una salmuera concentrada donde absorbe la sal.
La mezcla y el almacenamiento se hacen en unidades de procesamiento individuales.
Con la microfiltración se eliminan las impurezas y los microorganismos dañinos de la salmuera del queso de manera rápida y eficiente, al tiempo que se preserva el equilibrio químico natural.