Equipo de salmuera y enfriamiento para queso
El queso se sala por dos razones principales. La primera razón para salar el queso es ralentizar o detener el proceso bacteriano de conversión de la lactosa en ácido láctico. La mayor parte de la lactosa se elimina durante el proceso de salmuera. Si el queso no se salara, la humedad residual contendría suficiente lactosa para producir más ácido del que es ideal para una maduración adecuada de la cuajada.
La segunda razón para salar el queso es el sabor del queso. Además, en el caso de los quesos con corteza, la salazón del queso extraerá la humedad de la superficie y comenzará a formar la corteza del queso, que también tiende a inhibir el crecimiento de muchos hongos.
Guía de tecnología para quesos
La guía de tecnología de quesos es un recurso fácil de usar para la producción industrial de queso semiduro, cheddar, mozzarella y queso fresco. Esta valiosa referencia incluye una visión general útil de los procesos básicos involucrados en la producción de queso, así como el asesoramiento de expertos y la explicación de la terminología común.
