Ventajas
Por medio de la tecnología patentada de tornillo sinfín caliente, la formadora de queso DDA Tetra Pak® proporciona un mayor rendimiento, más flexibilidad y una reducción del impacto medioambiental. El aumento del rendimiento se logra mediante una reducción de la pérdida de grasa. En comparación con los métodos tradicionales de cocción en húmedo, la cocción en seco también le permite eliminar las aguas residuales y reducir la pérdida de energía, al mismo tiempo que garantiza una calidad de producto alta, constante y con capacidad de repetición. Nuestros expertos en tecnología para quesos pueden ayudarlo a explorar (y realizar) sus ideas de recetas para aprovechar realmente los beneficios de la cocción en seco. La máquina también cuenta con un diseño altamente higiénico, con un marco de canal abierto que reduce en gran medida las áreas de proliferación de bacterias.
Información rápida
Para cocción en seco y estiramiento de la cuajada estilo pasta hilada, en la producción de mozzarella, provolone y otras variedades de queso similares.
Mayor rendimiento, más flexibilidad
- El diseño innovador permite la exploración de nuevas categorías y posibilidades de productos
- Producción rentable gracias a un mayor rendimiento y a la reducción de los costos de producción
- Bajo impacto medioambiental y máximo nivel de higiene
Características
Plato de pesaje integrado
Dosificación precisa
El plato de pesaje integrado en combinación con un rodillo de velocidad mide el peso y la velocidad del queso. Esta información precisa permite una dosificación correcta de sal y otros ingredientes con una excelente capacidad de repetición. Y debido a que la formadora de queso DDA de Tetra Pak® maneja la dosificación, no hay necesidad de una máquina de salazón en seco por separado, lo que también reduce el tamaño del espacio necesario.
Nueve circuitos de calentamiento
Control de proceso óptimo
La máquina tiene nueve circuitos de calentamiento. Cada una de las tres secciones tiene una cubierta térmica, una campana de vapor de baja presión para evitar que se queme la cuajada y un juego de tornillos sinfín calientes. Los circuitos de calentamiento se pueden ajustar y controlar individualmente para alcanzar la temperatura requerida.
Recuperación del suero
Aumento de los ingresos
Dado que la salazón se produce en la segunda sección de la máquina, es posible capturar suero sin sal de primera calidad en la primera sección. En la primera sección, el sinfín de medio paso separa el suero de la cuajada y transfiere el suero a un depósito de recolección. De manera similar, el suero salado se puede recuperar de las secciones dos y tres para su posterior procesamiento.
Cocción sin agua
Reducción del impacto medioambiental
La formadora de queso DDA Tetra Pak® elimina la necesidad de agua de cocción, ya que el medio de calentamiento vuelve a circular dentro de un tubo y una cubierta cerrados. El resultado es una reducción significativa del consumo de agua, con un mejor desempeño medioambiental. Además, los circuitos de calentamiento cerrados reducen de forma efectiva la pérdida de calor, lo que aumenta la eficiencia energética general.
Sinfines dobles en seco
Cocción suave
Con un calentamiento preciso, el agua caliente entra en el eje del sinfín, regresa en el vuelo del sinfín y, luego, vuelve a circular. El diseño patentado del sinfín de corte bajo proporciona una alineación suave de la fibra y permite una amplia variedad de temperatura, cuerpo y pH del queso.
Detección de pH
Control de calidad
Para garantizar la calidad de producto en la planta de suero y en la planta de queso, la máquina mide continuamente el pH en la sección uno.
Diseño higiénico
Higiénico y con capacidad de CIP (limpieza en el sitio) completa
Un proceso CIP (limpieza en el sitio) controlado por zonas y el diseño de rociado garantizan una limpieza más eficiente que la limpieza por inundación tradicional. El diseño de sello higiénico también facilita una limpieza fácil y segura. Las boquillas de rociado CIP (limpieza en el sitio) retráctiles accionadas garantizan un patrón de limpieza optimizado sobre los sinfines dobles. Además, el diseño del marco de canal abierto reduce los posibles puntos de proliferación de bacterias.
Reducción de la perdida de grasa
Mayor rendimiento
Uno de los beneficios de la cocción en seco es que la grasa nunca se elimina por lavado, y se puede añadir sal sin que esta se pierda en el agua de cocción. El rendimiento se puede aumentar hasta en un 1 %.
