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Reducción de pérdidas y desperdicios en comparación con los métodos de cocción húmeda
Utilizando un calentamiento de precisión, la formadora de queso DDA Tetra Pak® reduce la pérdida de grasa lo que lleva a un incremento en el rendimiento. En comparación con los métodos tradicionales de cocción húmeda, la cocción en seco elimina la necesidad de alrededor de 2500 litros de agua, ya que los medios de calentamiento se recirculan en sinfines y camisas cerradas. El agua utilizada para el calentamiento indirecto a través de los cuerpos de cocción y los sinfines se conserva y puede utilizarse día tras día. El resultado es un menor consumo de agua.
Otra ventaja de la cocción en seco es que no se pierde grasa en el agua de cocción. En las formadoras húmedas, parte de la grasa pasa siempre de la cuajada al agua y se elimina. La cocción en seco mantiene esta grasa en la cuajada, lo que se traduce en un mayor rendimiento gracias a una mejor retención de la grasa.
Con una formadora en seco, los operadores pueden añadir ingredientes, como saborizantes, sal, etc., sin que se eliminen. También pueden controlar el aumento de la temperatura del queso mediante el control independiente de los métodos de calentamiento. Los circuitos de calentamiento cerrados reducen de forma efectiva la pérdida de calor, lo que aumenta la eficiencia energética general.
El plato de pesaje integrado, en combinación con un rodillo de velocidad, mide el peso y la velocidad del queso. Esta información precisa permite una dosificación correcta de sal y otros ingredientes con una excelente capacidad de repetición. Y debido a que la formadora de queso DDA de Tetra Pak® maneja la dosificación, no hay necesidad de una máquina de salazón en seco por separado, lo que también reduce el tamaño del espacio necesario.
Esto significa que eliminar las aguas residuales y reducir la pérdida de energía, al mismo tiempo que garantiza una calidad de producto alta, constante y con capacidad de repetición.
