Bacto basics: how to achieve top-quality dairy products
Removing bacteria and spores has high priority for cheese making and other dairy processes. Closed Bactofuge units efficiently remove spores and bacteria while also treating the product gently to facilitate premium end-product quality.
La leche cruda contiene una multitud de microorganismos. La gran mayoría no sobrevive a la pasteurización, pero algunos sí, incluidas las esporas que son capaces de desencadenar un nuevo crecimiento bacteriano. El crecimiento bacteriano no deseado puede causar problemas especialmente durante la maduración del queso. En particular, dos tipos de clostridia pueden degradar la calidad del queso.
Clostridium butyricum y Clostridium tyrobutyricum se originan en el suelo y pueden terminar en el ensilaje utilizado para la alimentación de ganado. Las lluvias durante la producción de ensilaje pueden aumentar la concentración de esporas de clostridium procedentes de la tierra, lo que da como resultado una carga mayor en la leche cruda. Las esporas de clostridia que ingresan en el proceso de elaboración del queso pueden producir gas hidrógeno, inducir grietas, inflar el queso y causar sabores desagradables.
Se pueden implementar diferentes métodos para limitar la cantidad de esporas en el queso. Una es usar una unidad bactófuga, un tipo de separador que elimina los microbios mediante la fuerza centrífuga.
Una unidad bactófuga reduce eficazmente la presencia de esporas de clostridia en la leche y es un componente común en las líneas para el tratamiento previo de la leche para quesos y la producción de leche para consumo, así como las de leche y suero destinados al alimento en polvo. “La ausencia de aire minimiza el riesgo de que se reduzca el tamaño de las partículas y los agregados, lo que permite una mejor eficiencia en la eliminación de esporas y bacterias”, dice Ulrika Rehn, especialista en centrífugas para productos lácteos de Tetra Pak.
A diferencia de los modelos de la competencia, las unidades bactófugas Tetra Pak tratan el producto con mucha delicadeza. El producto ingresa lentamente al recipiente de la bactófuga y se acelera gradualmente a medida que pasa a través de un husillo de rotación hueco.
El ingreso de aire al proceso en este punto podría fracturar los glóbulos de grasa del producto y causar la formación de espuma en el producto en etapas posteriores del proceso. Las unidades bactófugas Tetra Pak evitan esos problemas.
Para obtener más información, descargue el folleto Unidades bactófugas para un rendimiento sólido
Unidad Bactófuga Tetra Pak®
Las unidades Bactófugas Tetra Pak® tradicionalmente se incorporan en el tratamiento previo de la leche para quesos, en el que, por lo general, se quitan las esporas ácidas (esporas anaeróbicas) de la manteca. Las unidades Bactófugas también se utilizan para mejorar la calidad de la leche y crema de consumo en polvo, donde suelen quitarse las esporas aeróbicas (p. ej., Bacillus Cerus).
