2016-03-02
Artículo científico:
Avances en el modelado del proceso de secado con spray mediante una mejor comprensión de la cinética del secado
¿Cómo es el proceso que atraviesa una gota para secarse? Esta pregunta puede resultar insignificante, pero un conocimiento detallado del proceso de secado de productos lácteos concentrados es fundamental para el diseño y el desarrollo de equipos de secado por spray. Los resultados de nueva investigación experimental, llevada a cabo con la colaboración de Tetra Pak, han proporcionado nuevos e importantes conocimientos sobre las propiedades de las gotas durante el proceso de secado. Este nuevo conocimiento puede implementarse en el desarrollo de herramientas de modelado avanzadas.
La investigación realizada en la universidad Chalmers University of Technology en Gothenburg, Suecia, por la Dra. Loredana Malaforte, entre otras cosas, brindó información nueva y detallada acerca de las propiedades de la capa superficial de las gotas durante el proceso de secado. Esta información es importante para comprender la adherencia y la tendencia de las partículas a unirse unas con otras en conglomerados de mayor o menor tamaño. Además, permite realizar simulaciones computarizadas que predicen en qué lugar de la secadora con spray las gotas serán viscosas y dónde estarán secas o sin viscosidad. Lo primordial es un diseño más efectivo y un proceso de ampliación con menos necesidad de ensayo y error y, potencialmente, mayores ahorros como producto de tiempos de actividad más prolongados y del funcionamiento sin dificultades del equipo para secado con spray.
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