Hummus: la comida rápida saludable que crece rápidamente

En el Medio Oriente, hay cafeterías llamadas hummusia donde se sirve hummus. Ahora estas cafeterías están surgiendo en todo el mundo, como esta que acaba de abrir en Malmö, Suecia.

Las primeras recetas conocidas para un plato similar al hummus se registran en libros de cocina escritos en El Cairo en el siglo XIII. Hoy, la popularidad del hummus se extiende por todas partes. Por ejemplo, el primer bar de hummus de Suecia se abrió en Lund en 2014 y vendía una variedad de platos de hummus para comer en el lugar o para llevar. En los últimos años, estos bares de hummus han surgido en partes de Europa y América del Norte, donde los artesanos locales hacen su propio hummus fresco para la venta en una variedad de sabores. El concepto proviene de Oriente Medio, donde el hummus es un alimento tradicional en la dieta. En Occidente, el hummus se está convirtiendo en una comida rápida moderna para las personas que desean un refrigerio saludable en todo lugar. También se ha reinventado en forma de aperitivo, relleno de sándwiches y pasta untable.

"Los estilos de vida agitados tienen un impacto en cómo, qué y con qué frecuencia consumimos. La necesidad de una solución para el formato de refrigerio no se desvanece. El contenido saludable en formatos de bocado requiere que el interior sea abundante, funcional, sabroso y rico en proteínas ", se afirma en nuestra encuesta anual de investigación de mercado de Trendipedia de 2019.

El hummus es ideal para satisfacer esta necesidad porque es un alimento conveniente y nutritivo que se puede comer como una comida en sí mismo o como un refrigerio entre comidas. El hummus hecho de garbanzos es rico en proteínas, hierro, fibra dietética, vitaminas y minerales. Además, cumple con el requisito de ser un alimento de origen vegetal para el creciente número de vegetarianos y veganos (se estima que hay 500 millones de veganos, por ejemplo). Eso sin mencionar a todas las personas que comen más alimentos de origen vegetal porque es lo mejor para el planeta.

El hummus tiene una fuerte herencia en el Medio Oriente. Los mercados de Oriente Medio prefieren que el hummus sea suave y cremoso, pero en otras partes del mundo no existen tales tradiciones y el hummus viene en una variedad de texturas, desde cremosas hasta grumosas. Además del hummus tradicional hecho de garbanzos, el hummus también se puede hacer de lentejas o frijoles.

Crecimiento anual del 13 %

En el recuadro se muestran algunas cifras para el mercado mundial de hummus compiladas por Market Research Future en 2018. Según su investigación, se pronostica que las ventas de hummus crecerán a una tasa anual de casi 13 % hasta 2027. Como resultado, se espera que las ventas globales en 2027 sean tres veces el nivel de 2018 para todas las categorías de hummus, no solo los hechos de garbanzos.

• Mercado global, 2018: 2253 millones de dólares (Hummus clásico: 963 millones de dólares)
• Pronóstico para 2027: 6700 millones de dólares
• Pronóstico CAGR (2018 a 2027): 12.84%

Fuente: El futuro de la investigación de mercado

Aplicación del conocimiento

Este potencial de crecimiento no se nos ha escapado. Planeamos asociarnos con productores de alimentos que deseen ingresar al mercado del hummus por primera vez o expandir una línea existente.

"Ahora hemos realizado una investigación exhaustiva y hemos establecido los conocimientos necesarios sobre las aplicaciones del hummus, lo que nos convierte en un socio de referencia para el hummus", expresa Dan Björklund, Gerente del Centro de Expertos en Alimentos Preparados de Tetra Pak. "Según nuestros hallazgos, hemos identificado propiedades importantes que tienen un impacto en la elección del equipo de procesamiento y de los parámetros del proceso".

Estas propiedades incluyen la textura expresada por dos medidas cuantificables: Suavidad y rigidez. También tenemos en cuenta las condiciones de almacenamiento previstas, ya sean refrigeradas o ambientales, y si el hummus se hace con o sin la adición de piezas como aceitunas.

Nuestro equipo ha desarrollado la experiencia para diseñar líneas de procesamiento para producir hummus de la calidad adecuada, ya sea en un proceso por lotes o continuo.

Además, tenemos una opción de mezclador especialmente diseñado en nuestra gama de Tetra Pak® Mezclador de alto corte. Está diseñado para manejar garbanzos, frijoles y otros vegetales de manera eficiente y fácil. Una de las características es la inyección directa de vapor, para un calentamiento rápido pero también muy eficiente que disminuye enormemente el tiempo de proceso. Otra característica es el elevador de contenedor especial para agregar los garbanzos u otros ingredientes al depósito de mezcla de forma ergonómica e higiénica. Este nuevo mezclador forma el corazón de una línea de procesamiento para hacer humus y puede realizar la cocción, la molienda, la mezcla y el enfriamiento en un solo recipiente.

Los artesanos hacen hummus en un lote pequeño, pero se necesita experiencia en procesamiento para hacer hummus comercial de la calidad adecuada a escala industrial. Esa experiencia ahora está disponible gracias a nosotros.