Variedades de quesos frescos
Los consumidores de todo el mundo compran y aman los quesos frescos, como el queso cottage, el queso blanco, el tvarog y el requesón, y su popularidad parece determinada a seguir en aumento. Sin importar qué desafíos enfrente su producción de estas variedades, nuestras líneas basadas en las mejores prácticas ofrecen tecnología de vanguardia, flexibilidad y eficacia, para garantizar un proceso de producción de queso fresco optimizado.
Equipos y líneas de procesamiento para queso blanco (queso tipo feta)
Nuestras líneas basadas en las mejores prácticas para la producción de queso blanco (queso tipo feta) cubren dos tecnologías diferentes: Ultrafiltración y recombinación de ingredientes.
La ultrafiltración es una manera de concentrar la leche continuamente. El producto se empuja a través de filtros a alta presión. Esto genera un volumen concentrado que es 5 veces menor que el volumen de la leche. La principal ventaja de la ultrafiltración es el alto rendimiento del producto. La caseína, la grasa y la proteína de suero se retienen en el queso.
La recombinación es una alternativa al uso de leche fresca. Los ingredientes (leche en polvo, fuentes de grasa y otros ingredientes) se recombinan con un mezclador de corte alto.
Una vez que se prepara la leche para quesos, el producto se <a title="Pasteurization" href="/content/tetrapak/publicweb/co/es/solutions/processing/main-technology-area/pasteurization.html"><u>pasteuriza</u></a>, <a title="Homogenisation" href="/content/tetrapak/publicweb/co/es/solutions/processing/main-technology-area/homogenization.html"><u>homogeniza</u></a> y acidifica. Se añade cuajo en línea en la máquina de llenado. El queso blanco se envasa como líquido y se coagula dentro del envase.
Explore el equipo para variedades de queso fresco
En este proceso, las enzimas se agregan a la leche y se separa en cuajadas y suero.
El drenaje y el lavado son los procesos intermedios de la producción de queso cottage, que tienen lugar después de la fermentación y antes del agregado de aderezo.
Soluciones de filtración y servicio para las industrias lechera y alimentaria
Nuestras soluciones de salazón en seco son precisas, duraderas y flexibles.
La pasteurización consiste en el tratamiento del calor de un producto para matar todas las bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática.
Desde lácteos y bebidas hasta salsas y cremas para untar, casi todos los productos de los supermercados dependen de la homogeneización.
Soluciones para la mezcla de cuajo de queso
Cómo garantizar la transferencia de calor más confiable y eficaz para su producción
La salmuera se realiza sumergiendo el queso en una salmuera concentrada donde absorbe la sal.
La mezcla y el almacenamiento se hacen en unidades de procesamiento individuales.
Con la microfiltración se eliminan las impurezas y los microorganismos dañinos de la salmuera del queso de manera rápida y eficiente, al tiempo que se preserva el equilibrio químico natural.
Soluciones de recirculación, lote y mezcla continua
