La demanda de refrigerios saludables va en aumento, no solo entre comidas, sino también en movimiento, y los beneficios para la salud tienen un papel importante. Por lo tanto, los consumidores buscan productos convenientes que puedan acortar la brecha entre la salud y el placer.
Uno de los refrigerios saludables que está viendo un aumento como resultado de estos desarrollos es el hummus. Amado por su versatilidad, por su conveniencia y por ser una opción de origen vegetal con menos impacto climático, el hummus ha logrado posicionarse como un elemento que no puede faltar en el refrigerador en muchos mercados.
Lo interesante del hummus, o más exactamente del humilde garbanzo, es que se encuentra en la intersección de varias tendencias de consumo clave. Como resultado, se prevé que las ventas de hummus crezcan a una tasa de casi 13 % anual hasta 2027, según Market Research Future.
¿Cuáles son esas tendencias? En primer lugar, el crecimiento del veganismo, que ha salido de la periferia para convertirse en una opción de estilo de vida convencional. El crecimiento de los consumidores veganos ha hecho que muchas personas disfruten del hummus. Con un alto contenido de proteínas, hierro, fibra dietética, vitaminas y minerales, el hummus cumple los requisitos de un alimento vegetal para un número cada vez mayor de vegetarianos y veganos. Solo en los EE. UU., la proporción de consumidores que se identifican como veganos creció del 1 % en 2014 al 6 % en 2017 (datos globales), un aumento del 600 % en solo un período de tres años.
En segundo lugar, a los “millennials” les encanta el hummus. Según una investigación de la firma de marketing The Halo Group, los milénicos son la generación más consciente sobre su salud. Los garbanzos, el ingrediente principal del hummus, contienen abundantes proteínas y fibras, y también son ricos en hierro, folato, fósforo y vitamina B. Por esta razón, el hummus es el alimento básico perfecto para los milénicos que buscan maximizar los beneficios para la salud de los productos que consumen.
En tercer lugar, en un mundo donde los estilos de vida son cada vez más ajetreados y resulta fundamental contar con bocados saludables rápidos, el hummus se considera un producto muy práctico. También es versátil, ya que se puede consumir como entrada, para untarlo en un sándwich o como salsa.
Hay nuevas innovaciones que expanden el hummus más allá de sus sabores y texturas tradicionales e incluyen sabores nuevos, como limón y cilantro, tomate asado, pimiento rojo o incluso chocolate.
Tetra Pak ha desarrollado un modelo de mezclador de la serie Mezclador de alto corte que está especialmente diseñado para manipular garbanzos, frijoles y otras verduras. Tiene la opción de un elevador de contenedor especial para agregar los garbanzos en el depósito de la mezcla de forma ergonómica. También tiene varios refinamientos de diseño para la mezcla y el procesamiento de los garbanzos, incluido un sistema de calentamiento integrado y boquillas para la inyección de vapor. Este mezclador forma el corazón de una línea de procesamiento para hacer hummus.
Independientemente de si se prefiere la producción continua o por lote, la pasteurización o la esterilización, hay un concepto que encaja. Las posibilidades de llenado van desde el refrigerado a la distribución y el almacenamiento asépticos.
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