CASO DE CLIENTE BUTTANUTT
Los ensayos garantizan que las bebidas de origen vegetal mantienen el carácter “genuino” del producto
Una de las principales ventajas de trabajar con nuestros Centros de desarrollo de productos es que puede probar los productos a pequeña escala, sabiendo que los resultados serán los mismos cuando los amplíe para la producción comercial. Esto le permite tomar decisiones con conocimiento de causa en lo que se refiere al equipamiento de la línea y al diseño del proceso. En este caso real de un cliente, describimos cómo probar dos tipos de tecnología de tratamiento del calor permitió a un fabricante sudafricano de bebidas mantener el auténtico sabor de sus productos originales y ahorrar dinero en el aumento de escala.
Empezando con la producción en lotes a pequeña escala
La empresa sudafricana ButtaNutt empezó produciendo cremas para untar a base de plantas para vender en los mercados locales de agricultores, antes de ampliar su cartera e incluir bebidas de origen vegetal, que ahora suministran a algunos de los mayores minoristas de Sudáfrica. Antes de ampliar sus operaciones, producían por lotes utilizando un sistema convencional de tratamiento del calor que daba a sus productos un sabor ligeramente “caramelizado”.
La inversión permite el aumento de escala
En 2019, Pioneer Foods (ahora PepsiCo SA) se enteró del éxito local de ButtaNutt y compró una participación en el negocio. Desde entonces, han aumentado su inversión en ButtaNutt, lo que ha llevado a los dos fundadores de la empresa, que han permanecido a cargo del aspecto operativo, a adquirir una moderna línea de tratamiento de bebidas y a aumentar la capacidad de producción.
Elección del equipo
ButtaNutt acudió a Tetra Pak con una consulta abierta. A partir del estudio de varios casos de referencia, sabían que el tratamiento del calor directo se utilizaba habitualmente para elaborar bebidas de origen vegetal de alta calidad y estaban deseando probarlo. Pero también estaban abiertos a analizar alternativas. Les instamos a realizar una prueba en nuestro Centro de Desarrollo de Productos para comparar la diferencia de sabor del producto al utilizar un sistema de calentamiento directo frente a uno indirecto.
Los resultados confirman la hipótesis
Intuíamos que el efecto sobre el sabor de utilizar un sistema de calentamiento indirecto (es decir, HEX tubular) daría un sabor al producto más cercano al que los consumidores de ButtaNutt conocían y amaban. Además, sería más económico de comprar y de utilizar.
Efectivamente, las pruebas demostraron que utilizando el sistema de calentamiento indirecto, más barato, se obtenía un sabor del producto ligeramente caramelizado, mucho más cercano al que estaban acostumbrados los consumidores de ButtaNutt. Por el contrario, el uso del sistema de calentamiento directo, más caro, dio a sus productos un sabor “neutro”; casi como si no hubiera sido tratado térmicamente en absoluto.
¡Mejor y más barato!
En palabras de Mats W Anderson, gerente comercial de Plant Based: “las pruebas demostraron que podíamos reproducir con exactitud el sabor del producto existente de ButtaNutt con el calentamiento indirecto. Esto dio confianza a ButtaNutt en la transición a una línea Tetra Pak integral”.
