Tetra Pak colabora con Mycorena en planta de proteínas alternativas de vanguardia

La fermentación de alimentos representa una tecnología revolucionaria con el potencial de ayudar a crear un sistema alimentario mundial más resiliente y sostenible.  

Lausana, Suiza (15 de junio de 2022): Tetra Pak colabora con Mycorena para construir una planta de producción totalmente nueva para la fermentación de hongos destinada a aplicaciones alimentarias basadas en proteínas alternativas. Esta iniciativa se enmarca en la estrategia a largo plazo de la empresa para abordar los desafíos en torno a la inocuidad y seguridad alimentaria, a través de la exploración y el avance en el uso de fuentes innovadoras de alimentos.

La nueva planta, situada en Falkenberg (Suecia), producirá un producto sustitutivo de la carne a partir de hongos. La primera fase de la fábrica incluirá productos a base de carne picada que servirán como ingredientes para la elaboración de productos cárnicos alternativos. Además, Mycorena ha diseñado una serie de proyectos ambiciosos para expandir la capacidad de producción y extender el alcance geográfico mediante la apertura de nuevas fábricas en Europa y África en el futuro cercano. 

Más de una quinta parte de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) a nivel mundial proceden de la agricultura y más de la mitad de la ganadería. Frente a estos retrocesos, las proteínas alternativas abren el juego a una serie de oportunidades considerables para el diseño de nuevas formas de alimentos sostenibles. Junto con el potencial de una huella de carbono reducida, también se ofrece un alcance para reducir de forma significativa el uso de tierras y el consumo de agua, en comparación con las fuentes tradicionales de proteínas. Una combinación de todos estos factores posibilita una entrega de alimentos más sostenible para una población en constante crecimiento. Además, respalda el objetivo de Tetra Pak de alcanzar cero emisiones netas en toda la cadena de valor para 2050.

Al respecto, Charles Brand, vicepresidente ejecutivo de Soluciones y equipos de procesamiento en Tetra Pak, comenta: "Estamos sumamente entusiasmados por trabajar junto a Mycorena en este proyecto para la innovación y el avance de la cadena de suministros de alimentos. Además, este nuevo proyecto es coherente con las tres áreas de nuestro fin empresarial: proteger los alimentos, a las personas y al planeta. En la fermentación de hongos, se emplean microorganismos que son verdaderas usinas de bioprocesamiento capaces de generar proteínas de alta calidad y valor nutritivo. Si bien son pequeños, tienen el potencial de causar un gran impacto en el desarrollo de un sistema alimentario más robusto y diverso, lo cual ayuda a consolidar un futuro mejor para todos".

El Dr. Ramkumar Nair, fundador y director ejecutivo de Mycorena, agrega: "La fermentación de hongos representa el futuro de la industria alimentaria, por ello estamos muy orgullosos de impulsar esta revolución en el sector. Este nuevo emplazamiento de fermentación constituye una planta de producción de última generación, y nos sirve de orientación en términos tecnológicos para seguir expandiendo la empresa en Suecia y, luego, replicar el modelo a escala internacional. Para un recorrido de esta magnitud, Tetra Pak es el socio ideal, no solo por la amplia experiencia en procesamiento de vanguardia que tienen, sino también porque compartimos el objetivo de desarrollar una cadena de suministros de alimentos más sostenible".

La fermentación de hongos representa un aspecto innovador de la fermentación de alimentos, uno que se basa en procesos bien conocidos y naturales que emplean la microbiología para convertir microorganismos en pequeñas usinas de producción. En estas usinas, se generan productos de alto valor proteico que incluyen alternativas a la carne, los mariscos y los lácteos. Además, este proceso se puede emplear para mejorar la textura y el sabor de los productos alimentarios de origen vegetal tradicionales.

La asociación de Tetra Pak con Mycorena se remonta a 2019 y forma parte del impulso de la empresa para crear un ecosistema de innovación que ayude a generar nuevas oportunidades en las áreas de inocuidad, disponibilidad y sostenibilidad alimentarios. En la red de innovación de Tetra Pak, se incluyen varias empresas emergentes de diferentes países, por ejemplo, Suecia, Francia y EE. UU., entre otros.

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