CASO DE CLIENTE
Creando juntos el hummus perfecto
Descubre cómo Tetra Pak ayudó a uno de los mayores productores de alimentos de Medio Oriente, a recrear una de sus recetas más preciadas.
Cuando expertos de diferentes disciplinas se reúnen para trabajar en un desafío común, un poco de debate no solo es esperado... sino también celebrado.
En este caso de cliente detallamos cómo los expertos de nuestro Centro de Desarrollo de Productos de Lund (Suecia) trabajaron con un productor de alimentos de medio oriente para hacer lo que parecía imposible: recrear una receta de hummus de cuarenta años de antigüedad, proporcionada por la abuela egipcia del cliente, logrando escalar su producción comercial.
Estableciendo contacto
Almarai, con sede en Riad (Arabia Saudita), es uno de los mayores productores de alimentos de medio oriente. Hace unos años, la empresa decidió comenzar a producir hummus, la salsa por excelencia de medio oriente hecha con una mezcla de garbanzos, tahini, ajo y jugo de limón. Ya disponían de varias líneas de producción de otro proveedor, pero no estaban del todo satisfechos con el costo y el rendimiento del equipo.
Mats W. Andersson, por entonces gerente de desarrollo empresarial de Tetra Pak en medio oriente, explicó cómo se inició el proceso: "Como sabíamos que Almarai tenía dudas sobre su proveedor de equipos, decidimos llamarles para una actualización comercial sin compromiso. Poco después, nos preguntaron si podíamos proporcionarles una solución de línea para la producción de hummus fresco".
El proceso de desarrollo del producto
El patrocinador del proyecto de Almarai era egipcio y sus instrucciones sobre el producto eran bastante inusuales: quería reproducir una salsa de hummus como la que preparaba su abuela 40 años atrás.
"Ambas partes debatieron libremente los pros y los contras, y así logramos diseñar una línea que cumpliera con los criterios de Almarai"
Mats Andersson,
ex gerente de desarrollo empresarial de Tetra Pak en medio oriente
Almarai llevó varias muestras de hummus al Centro de Desarrollo de Productos en Lund, donde durante tres días se experimentaron diferentes fórmulas de producto. Estas fórmulas combinaron las muestras de hummus con la receta original de la abuela, logrando una receta básica, que todos consideraron la más adecuada para ser probada en la planta piloto.
Aunque para el paladar inexperto el hummus puede ser una salsa de garbanzos genérica, las distintas regiones que lo consumen tienen opiniones bastante firmes sobre lo que constituye un producto de "calidad". El hummus egipcio, griego, libanés, turco e israelí parten todos de la misma receta básica, pero la consistencia y el sabor varían en función de los ingredientes añadidos y de cómo se procese el hummus. En este caso, el representante de Almarai tenía muy clara la consistencia deseada. "Quería poder inclinar su plato 45 grados sin que el hummus se saliera", recuerda Mats.
Recomendaciones para el diseño de líneas y procesos
Tetra Pak recomendó que la nueva línea de hummus de Almarai se basara en una producción continua, en lugar de una en lotes. También se sugirió optar por un hummus de larga duración en lugar de uno fresco. Aunque esta recomendación contrastaba con el plan del cliente, de colocar el hummus en la sección de panadería de los supermercados (lo que implicaba instalar 850,000 frigoríficos para almacenarlo), mostraron disposición para explorar las opciones.
Finalmente, se llegó a un punto intermedio: Tetra Pak desarrollaría una solución de línea por lotes no aséptica, combinada con un sistema de producción continuo y optimizado. "Gracias a un diálogo muy abierto y profesional, donde todos contribuyeron con información valiosa y ambas partes debatieron libremente los pros y los contras, logramos diseñar una línea que cumpliera con los criterios de Almarai", añade Mats.
Tetra Pak se convierte en un proveedor calificado de equipos para hummus
Estas pruebas demostraron que Tetra Pak era un socio confiable y comprometido no solo a cumplir con la solicitud del cliente, sino también dispuesto a cuestionar ideas preconcebidas, escuchando con atención y buscando consensos. Como resultado, Tetra Pak fue reconocido como un "proveedor calificado de equipos de hummus" para Almarai.
"Debido a un giro inesperado de los acontecimientos, Almarai no está utilizando equipos de Tetra Pak para producir hummus actualmente. Sin embargo, esto no disminuye el valor de nuestro proceso de pruebas, que fortaleció el respeto mutuo y generó aprendizajes sumamente valiosos para ambas partes", concluye Mats.
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