Hummus: la comida rápida saludable que sube como la espuma

Las recetas más antiguas conocidas de un plato similar al hummus se han encontrado en recetarios del siglo XIII en El Cairo. En la actualidad, la popularidad del hummus está creciendo y llega a todas partes. Por ejemplo, el primer local de hummus que se abrió en Suecia lo hizo en Lund en 2014, con una gama de platos de hummus para comerlos allí o para llevar. En los últimos años, locales de hummus como este han ido abriendo en otras partes de Europa y de Norteamérica, donde los artesanos locales preparan su propio hummus fresco y lo venden con distintos sabores. El concepto procede de Oriente Medio, donde el hummus es un alimento tradicional en su dieta. En Occidente, el hummus se está convirtiendo en una comida rápida de moda para la gente que quiere picar algo saludable sobre la marcha. Además, se ha reinventado como aperitivo, como paté para el bocadillo y como salsa para mojar.

"Los ritmos de vida frenéticos afectan a cómo, qué y cada cuánto tiempo consumimos. La necesidad de una solución con formato snack está muy presente. Un contenido sano en un formato de bocado crea presión respecto a que lo que esté dentro sea funcional, sabroso y rico en proteínas", afirma nuestra encuesta de investigación de mercado Trendipedia de 2019.

El hummus es ideal para satisfacer esta necesidad, porque es un alimento adecuado y nutritivo que puede tomarse como plato o entre comidas para picar. El hummus hecho con garbanzos es alto en proteínas, hierro, fibra dietética, vitaminas y minerales. Además, es un alimento de base vegetal perfecto para el creciente número de vegetarianos y veganos (se estima que hay ya 500 millones de veganos). A ello hay que añadir toda la gente que opta por los alimentos de base vegetal en beneficio del planeta.

El hummus tiene una gran tradición en Oriente Medio. Los mercados de Oriente Medio prefieren que el hummus sea suave y cremoso, pero en otras partes del mundo no existen esas tradiciones y el hummus tiene muchas texturas, desde cremoso hasta con trozos. Aparte del hummus tradicional de garbanzos, también puede hacerse con lentejas o alubias.

Un crecimiento del 13 % cada año

La imagen ofrece cifras del mercado mundial de hummus recopiladas por Market Research Future en 2018. Según su estudio, se prevé que las ventas de hummus crezcan cerca de un 13 % por año hasta 2027. Como resultado, se espera que las ventas globales en 2027 sean el triple que las del 2018 para todas las categorías de hummus, no solo la de garbanzos.

·       Mercado global, 2018: 2.253 millones de USD (Hummus clásico: 963 millones de USD)

·       Previsión 2027: 6.700 millones de USD

·       Previsión de TCAC (2018-2027): 12,84 %

      Fuente: Market Research Future

 Cómo aplicarlo

Este potencial de crecimiento no ha pasado desapercibido para nosotros. "Hemos llevado a cabo numerosas investigaciones y hemos identificado los conocimientos clave en aplicaciones de hummus, convirtiéndonos en un socio de referencia para la elaboración de este producto", dice Dan Björklund, director del Centro de especialización en alimentos preparados de Tetra Pak. "Según nuestros hallazgos, hemos identificado unas propiedades importantes que tienen un impacto relevante en la elección del equipo y los parámetros del proceso".

Estas propiedades incluyen la textura que se expresa según dos medidas cuantificables: la suavidad y la dureza. También tenemos en cuenta las condiciones previstas de almacenamiento, en refrigeración o a temperatura ambiente, y si el hummus se elabora con o sin ingredientes adicionales como las aceitunas.

Nuestro equipo ha desarrollado el conocimiento necesario para diseñar líneas de proceso para elaborar hummus de la calidad adecuada, ya sea en lotes o con un proceso continuo.

Además, hemos desarrollado una versión específica dentro de nuestra gama de Mezcladores Tetra Pak® High Shear. Está diseñada para trabajar los garbanzos, las alubias y otras verduras de forma eficiente y sencilla. Una de sus características principales es la inyección de vapor directo para un calentamiento rápido y muy eficiente que reduce en gran medida el tiempo de fabricación. Otra característica es su sistema de adición de garbanzos u otros ingredientes dentro del depósito de mezclado de manera ergonómica e higiénica.  Este nuevo mezclador es esencia una línea de proceso completa para elaborar hummus: pudiendo cocinar, triturar, mezclar y enfriar todo en un solo recipiente.

Los artesanos elaboran hummus en lotes pequeños, pero es necesario un conocimiento especializado del proceso para elaborar un hummus comercial de la calidad adecuada a escala industrial. Nosotros ponemos ahora ese conocimiento a tu disposición, tanto si quieres entrar en el mercado del hummus, como si tu interés es ampliar una línea existente.