INNOVACIÓN EN ALIMENTOS

¿Probar soluciones de filtración en el Centro de Desarrollo de Productos o en una planta piloto?

Los productores de alimentos están lanzando nuevos productos lácteos, de origen vegetal y con ingredientes alternativos a gran velocidad para satisfacer las tendencias de consumo. Qué es lo más óptimo: ¿hacer una prueba en Tetra Pak o alquilar una planta piloto?

La clave del éxito en el desarrollo de productos es el conocimiento acerca del tratamiento previo de las materias primas y acerca de cómo los componentes individuales de la materia prima se separan con la mayor precisión posible para combinarse y formar nuevos alimentos. La filtración de membrana juega un papel crucial en estos procesos.

Para satisfacer la velocidad de innovación de los productores de alimentos, la soluciones de filtración de Tetra Pak han establecido un nuevo centro de desarrollo de productos en Aarhus, Dinamarca, en 2021, a la vez que aumentó su flota de plantas piloto que los clientes pueden alquilar.

¿Qué elegir?

«La ventaja de probar nuevas soluciones y productos en nuestro centro de desarrollo de productos es que el productor de alimentos no tiene que dedicar muchos recursos a la tarea», dice Hanne Sørensen, gerente de productos para aplicaciones de alimentos y bebidas, PhD, que está al frente de varios proyectos de desarrollo dentro de las soluciones de filtración de origen vegetal.

Una prueba, por lo general, lleva un mes de preparación, mientras que los ensayos se ejecutan de manera intensiva duran una semana. Las soluciones de filtración de Tetra Pak diseñan la prueba junto con el productor de alimentos, se encarga de las materias primas, realiza los ensayos y entrega la solución finalizada.

«Los clientes pueden elegir cuánto desean involucrarse en las pruebas. Ya sea mediante la presencia en el centro de desarrollo de productos y el trabajo junto con nuestros experimentados ingenieros y tecnólogos de alimentos para desarrollar los nuevos productos y adaptar los procesos de producción. O bien, pueden participar de forma virtual. Luego, nuestros empleados realizan las pruebas ellos mismos y envían muestras y datos al cliente», comenta.

Algunos ejemplos de pruebas son el fraccionamiento de las proteínas de la leche y los vegetales, la eliminación de bacterias, la concentración de materia seca, la recuperación y concentración de las proteínas, y la eliminación de los minerales.

De la idea a la marca

A través de la configuración internacional de centros de desarrollo de productos y centros de innovación para clientes de Tetra Pak, ayudamos a nuestros clientes con todo el proceso detrás del lanzamiento de nuevos productos.

«En los centros de desarrollo de productos, la atención se centra en las soluciones técnicas, mientras que en los seis centros de innovación para clientes, ubicados en Europa, EE. UU. y Asia, desarrollamos el concepto de producto; desde la idea hasta la marca y el lanzamiento, para asegurar que el producto destaque en los estantes», señala ella.

La configuración en el centro de desarrollo de productos se adapta a cada prueba individual. Una vez completada la prueba, Tetra Pak dimensiona un sistema industrial de filtración por membrana.

«El tiempo y los recursos que el cliente ahorra internamente al dejarnos hacer el trabajo no suele ser un gasto visible en las cuentas. La única “desventaja” para el cliente al usar nuestro centro de pruebas es que debe poner dinero sobre la mesa. La ventaja es que contamos con muchos años de experiencia acumulada en un solo lugar para gestionar diferentes aplicaciones, así como también evaluamos de forma continua cuáles son las mejores membranas para cada aplicación», explica Hanne Sørensen.

Plantas de pruebas piloto para alquiler

Las soluciones de filtración de Tetra Pak ofrecen diferentes tipos de plantas piloto fáciles de usar que los productores de alimentos pueden usar en sus propias instalaciones. Incluidas plantas piloto para membrana en espiral, plantas piloto para membrana cerámica y plantas piloto para placas y marcos para una amplia gama de aplicaciones de productos lácteos o de origen vegetal.

«Las plantas piloto también son una buena solución que les permite a los clientes innovar y desarrollar nuevos productos que pueden lanzar al mercado y evaluar los parámetros de procesos modificados», dice.

Tetra Pak envía la planta piloto a la ubicación y entrega planos del sistema. Si la empresa lo desea, Tetra Pak ofrece iniciar la planta piloto, así como capacitación acerca de su uso. El productor de alimentos puede realizar pruebas sobre sus propias materias primas, con su propio personal, y su propio envasado.

Los resultados de las pruebas se pueden convertir en una producción a escala industrial.