Un mezclador para hummus que es mucho más que eso

​​La mayoría de los mezcladores para hacer hummus son solo lo que indica su nombre: mezcladores. Sin embargo, nuestro nuevo modelo de mezclador diseñado para productores de hummus, entre otros, es mucho más que eso. Varios de los procesos pueden realizarse dentro del depósito de mezcla, incluidos el cocinado y el enfriamiento. Los clientes que siguen un proceso por lotes solo necesitan una única unidad para producir hummus, sin ser necesarios depósitos ni equipos de cocina adicionales.

Calentar y enfriar hummus

Una característica estándar de este mezclador es su camisa integrada para calentar y enfriar, el denominado sistema de hendiduras, que utiliza la superficie de la pared del depósito para transferir el calor. La temperatura puede elevarse poco a poco dentro del recipiente hasta los 100°C. Si quieres calentar los garbanzos más rápido, existe la opción de la inyección directa de vapor. Hemos desarrollado nuestro propio diseño de tobera para garantizar una vida útil más larga.

Al elegir un recipiente a presión para el depósito de mezcla, los clientes también pueden optar por cocinar a una presión de 3 bares, con temperaturas de hasta 135°C. Aparte de reducir aún más el tiempo de cocinado, también nos ofrece otros beneficios como la conservación del color y el sabor.

Pero un enfriamiento rápido es tan importante como un calentamiento rápido. El hummus se enfría llenando el sistema de hendiduras con agua fría. Si se requiere un enfriamiento rápido, se puede recurrir a la refrigeración instantánea usando un vacío para bajar la temperatura mediante la eliminación más rápida de la energía. En los casos en los que se necesita un enfriamiento aún más rápido o intenso hasta temperaturas de refrigeración, puede conectarse un refrigerador externo al mezclador de hummus. El enfriamiento rápido conserva la calidad del producto y ahorra tiempo para que puedas sacar el hummus antes y empezar el siguiente lote en el mezclador.

Manipula un hummus espeso

El hummus es un producto muy viscoso que no es fácil de mezclar correctamente. El Mezclador Tetra Pak® High Shear presenta un agitador de doble eje para manipular productos de alta viscosidad como el hummus, patés de verduras, queso crema, salsas y mayonesa. Los dos ejes se mueven en direcciones opuestas para que todo el lote se mezcle de manera uniforme. El agitador giratorio también evita que el producto se queme contra la pared del depósito.

Añadir partículas al hummus, como trozos de aceitunas, está cada vez más de moda. Un elemento patentado por Tetra Pak conocido como estátor dinámico permite añadir partículas sin dañarlas. Para hacerlo, hay que elevar el estátor para que las partículas no choquen contra él. Las partículas se mezclan con el hummus usando solo el agitador de doble eje y no el cabezal mezclador.

Facilidad de carga

A los operadores les resulta fácil manipular garbanzos cuando se trata de un lote pequeño que puede cargarse en montones, pero cantidades mayores exigen otro tipo de soluciones. Este último modelo de mezclador, como opción, puede incorporar un sistema de elevación de contenedores de 200 litros o de 300 litros apretando un solo botón. Su contenido puede vaciarse automáticamente en el depósito a través de un gran acceso en la parte superior. Es una forma higiénica y ergonómica de añadir ingredientes como garbanzos, alubias y otras verduras.

También es fácil vaciar el depósito cuando el hummus está listo, usando la sobrepresión de 0,5 bares del recipiente del mezclador.

Todo el sistema puede limpiarse in situ (CIP). Por ejemplo, las toberas estratégicamente colocadas para la CIP, garantizan una limpieza efectiva de los dos lados del agitador de doble eje.

En un proceso típico de elaboración de hummus con una receta tradicional, todos los pasos, aparte del remojo, tienen lugar en el Mezclador Tetra Pak® High Shear. Por eso, el mezclador es la esencia de la elaboración de hummus. Es perfecto para garbanzos y podemos configurar los parámetros del proceso para obtener un hummus con las propiedades que desees. Tenemos las herramientas y los conocimientos para optimizar tu proceso y que puedas elaborar el mejor hummus en el menor tiempo posible. ​​​​​