Saboree el éxito con las salsas emulsionadas, tenemos todo lo que necesita
Las salsas emulsionadas como la mayonesa plantean una serie de desafíos de fabricación. Tenemos las soluciones, después de haber realizado muchos años de investigación en profundidad en la producción de dichos productos. En estas páginas puede aprovechar nuestra experiencia sobre cómo hacer aderezos y salsas emulsionadas, cómo lograr la calidad adecuada y cómo mantener los costos de producción bajo control; básicamente, todo lo que necesita para saborear el éxito.
Vea el video para obtener más información sobre cómo hacer un lote de mayonesa en cinco minutos.
Saboree el éxito con las salsas emulsionadas, tenemos todo lo que necesita
Las salsas emulsionadas como la mayonesa plantean una serie de desafíos de fabricación. Tenemos las soluciones, después de haber realizado muchos años de investigación en profundidad en la producción de dichos productos. En estas páginas puede aprovechar nuestra experiencia sobre cómo hacer aderezos y salsas emulsionadas, cómo lograr la calidad adecuada y cómo mantener los costos de producción bajo control; básicamente, todo lo que necesita para saborear el éxito.
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Línea de producción más flexible y eficiente
Adapta la línea producción a tus necesidades específicas, con nuestra tecnología de dosificación automática. Revisa el informe y conoce cómo mejorar la flexibilidad y eficiencia, optimizando el uso de ingredientes y reduciendo los tiempos de operación, sin comprometer la calidad.
Líneas de procesamiento para salsas emulsionadas
Línea basada en las mejores prácticas para emulsiones frías
Esta línea de procesamiento representa el proceso tradicional de producción de mayonesa, es decir, aquella producida a temperatura ambiente sin calentamiento. El producto completo se formula, mezcla y emulsiona en un mezclador de lotes exclusivo para fabricar emulsiones frías viscosas. El mismo proceso también se aplica a una amplia gama de mayonesa, aderezos y salsas de bajo y medio contenido graso, con diversos niveles de grasa del 15 % al 70 %. Los productos están formulados con almidón y/o gomas hinchadas en frío y, por lo general, incluyen conservantes debido al proceso de lote frío, a las recetas variadas y al contenido de agua.
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Línea basada en las mejores prácticas para emulsiones parcialmente pasteurizadas
Esta línea es adecuada para producir una amplia gama de mayonesa, aderezos y salsas (25-70 % de grasa) formulados con almidones hinchados en caliente, y también para pasteurizar ingredientes críticos y premezclas (fase acuosa, especias, almidón, azúcar, sal, vinagre) para minimizar la carga microbiana y tener la posibilidad de elaborar un producto sin conservantes.
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Línea basada en las mejores prácticas para emulsiones totalmente pasteurizadas y otras salsas
Esta línea le permite elaborar productos de mayor complejidad, como recetas más sensibles o recetas que contienen cantidades más bajas de grasa, y sin conservantes. Esta línea también le da la opción de agregar partículas. La pasteurización del producto completo cumple con los requisitos de una gama más amplia de aderezos y salsas emulsionados y no emulsionados (< 25 % de grasa, incluidos los almidones hinchados en caliente) con mayores demandas de inocuidad alimentaria, mejor sabor, color y estabilidad de la vida útil. Normalmente, estas salsas están formuladas con un contenido de grasa más bajo, una acidez más baja y un alto contenido de agua. El proceso comienza con la mezcla de todos los ingredientes en un mezclador de lotes de acuerdo con una secuencia específica y luego la mezcla se coloca en un depósito de almacenamiento antes del tratamiento del calor. La mezcla completa del producto se bombea a un pasteurizador y se calienta a 85 - 95 °C y se mantiene durante el tiempo requerido antes del enfriamiento continuo.
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La flexibilidad de actualización permite soluciones de producción adaptadas al futuro
Ofrecemos total flexibilidad para actualizar las diferentes líneas, ya sea una línea de lotes fríos, una línea de pasteurización parcial o una línea de pasteurización completa.
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Por el laberinto de la mayonesa
Las emulsiones, como la mayonesa, presentan grandes desafíos de fabricación. Con décadas de experiencia y tecnología avanzada, Tetra Pak asegura una calidad de producto consistente, independientemente de la receta o el tamaño de lote. Revisa el informe técnico y aprende cómo optimizar la producción de salsas emulsionadas.
Por el laberinto de la mayonesa
Las emulsiones, como la mayonesa, presentan grandes desafíos de fabricación. Con décadas de experiencia y tecnología avanzada, Tetra Pak asegura una calidad de producto consistente, independientemente de la receta o el tamaño de lote. Revisa el informe técnico y aprende cómo optimizar la producción de salsas emulsionadas.
Cómo reducir los costos de producción
¿Quieres reducir los costos a largo plazo en la producción de salsas emulsionadas? Lee el informe y conoce los pasos para realizar un estudio de costo total de propiedad (TCO).
Cómo reducir los costos de producción
¿Quieres reducir los costos a largo plazo en la producción de salsas emulsionadas? Lee el informe y conoce los pasos para realizar un estudio de costo total de propiedad (TCO).
