El azúcar está en todas partes, desde los azúcares naturales hasta los refinados y envasados. Sin embargo, los consumidores son cada vez más cuidadosos con el consumo de azúcar y algunos gobiernos están creando impuestos al alto contenido de azúcar2. Esto supone tiempos difíciles para los productores, pero hay muchas razones para el optimismo.

UNA MANERA DE REDUCIR EL AZÚCAR

Encontrar las recetas correctas

EL ENFOQUE TÉCNICO

Innovadora reducción del contenido de azúcar en el jugo

Una forma de lograr el control total de la cantidad de azúcar en un jugo, néctar o bebida es eliminarlo por completo. Después de eso, el producto desendulzado puede mezclarse con jugos estándar y ajustarse de acuerdo con las especificaciones del producto y los gustos del consumidor. Para eliminar los azúcares naturales, se necesita tecnología.

Jugo fermentado

¿Cómo funciona?

La fermentación implica la descomposición anaeróbica de las moléculas, en este caso, de los azúcares. Tetra Pak ha desarrollado una solución de fermentación para jugos que reduce el contenido de azúcares naturales de manera efectiva y, al mismo tiempo, ofrece el perfil de sabor deseado. El proceso de fermentación funciona con una amplia variedad de jugos.

Jugo fermentado

¿Por qué usar la fermentación?

Además de ser lo suficientemente flexible como para funcionar con una amplia variedad de jugos, la fermentación también puede crear nuevas oportunidades para la producción de jugos y bebidas sin gas con contenido reducido de azúcar. Los niveles de azúcar se pueden adaptar para satisfacer las tendencias y demandas de los consumidores, ya que el jugo sin azúcar se puede mezclar con jugo con contenido total de azúcar para lograr fácilmente el sabor requerido.

CADA HISTORIA TIENE DOS PUNTOS DE VISTA

Más de una forma de comercializar

Parte de una salpicadura de jugo

Reducir el azúcar es clave

Gracias a la tecnología en constante evolución, hay varias maneras de eliminar los azúcares de las bebidas y una gran cantidad de edulcorantes a elegir para restaurar el perfil de sabor.

Parte de una salpicadura de jugo

Mantengámoslo 100 % natural

Algunos alimentos y bebidas perduran por buenas razones, en especial aquellos que tienen buen sabor y además hacen bien. Los jugos 100 % naturales han existido durante miles de años y siguen siendo increíblemente populares en la actualidad.

Frutas

Es hora de adoptar la tecnología

La tecnología ha ayudado a explorar el verdadero potencial de las bebidas funcionales y permite a los productores lanzar productos innovadores y atractivos con diversos beneficios para el consumidor.

Frutas

La naturaleza sabe más

Las fortificaciones y adiciones innovadoras pueden ser maravillosas, pero los jugos 100 % naturales también ofrecen una variedad de beneficios para la salud, y las vitaminas y minerales naturales son excelentes para el cuerpo y la mente.

LA VENTAJA INTEGRADA.

El mundo de las bebidas de jugo se refresca.

Informe técnico

Asumir el desafío de reducir el azúcar en jugos de frutas

La industria del jugo ha luchado durante mucho tiempo con el desafío de reducir el nivel de azúcar de los productos a base de jugo, sin dejar de lado la calidad y el atractivo para el consumidor. Nuestro nuevo enfoque para este problema reduce el azúcar a través de la fermentación controlada, seguida de la eliminación de la levadura y el alcohol. El jugo sin azúcar resultante puede entonces mezclarse con jugo común para lograr el nivel de reducción de azúcar deseado. El concepto se ha puesto a prueba en pruebas técnicas y de consumo, y ofrece amplias oportunidades para crear una categoría de productos completamente nueva: jugos y bebidas con contenido de azúcar reducido. Nuestro nuevo informe técnico describe las soluciones de procesamiento para fermentación, eliminación de levaduras y desalcoholización, así como la mezcla final.