El arte de elaborar yogur

En la superficie, el yogur parece sencillo: utilizamos relativamente pocos ingredientes, y existe desde mucho antes que las líneas de procesamiento. Pero justamente por estas razones, el yogur implica un trabajo artesanal, que requiere un profundo conocimiento del modo en que el procesamiento y los distintos ingredientes influyen en su carácter.

Yogur bebible
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Producción de yogur lácteo y de origen vegetal en una sola línea híbrida

Las líneas de producción de yogur utilizadas para yogures lácteos y de origen vegetal pueden parecer similares, pero requieren diferentes pasos de procesamiento, detalles de diseño y parámetros. Sus ingredientes difieren en los niveles de proteínas, grasas y carbohidratos, y tienen una flora microbiológica diferente.

Sin embargo, es posible crear líneas híbridas capaces de producir yogur lácteo y de origen vegetal, lo que aumenta la flexibilidad de producción del yogur y la utilización de la línea.

Todos en Tetra Pak tenemos la experiencia en procesamiento para asesorarlo sobre cómo crear nuevas líneas híbridas o adaptar sus líneas existentes a fin de crear una capacidad híbrida. Podemos proporcionar la orientación correcta en cada paso del camino, desde la tecnología de calefacción y los parámetros de procesamiento, hasta los programas de CIP para gestionar alérgenos. 

Informe técnico de producción de yogur lácteo y de origen vegetal en una sola línea híbrida

Desafíos en el procesamiento del yogur y cómo los resuelven los expertos

No es una exageración decir que los productos lácteos han estado presentes en la vida de Kenneth Sjöström desde su nacimiento. El ingeniero de procesos de productos lácteos de Tetra Pak creció en una granja y, de niño, ayudaba a ordeñar las vacas y a recolectar leche para la fábrica local.

El yogur ahora a temperatura ambiente

El yogur que se puede conservar a temperatura ambiente es una de las categorías de productos lácteos más grandiosas del momento; el producto está en auge en China y alcanzando popularidad rápidamente en el resto del mundo. Pero aunque este interés crece a nivel mundial, muy pocos productores de yogur tienen el conocimiento y la experiencia técnica necesarios para aprovechar las oportunidades de negocios que ofrecen estos productos relativamente complicados.
una mujer mirando un vaso con yogur

Cinco cosas a tener en cuenta al seleccionar el envase de un yogur bebible

¿Cómo elige el mejor envase para su yogur bebible que puede conservarse a temperatura ambiente y también para sus consumidores? Obtener consejos de expertos aquí.
una mujer bebiendo yogur al sol

Explicación en 3 minutos sobre materiales de envasado

¿Cómo hacemos para que el material de envase que conserva el yogur bebible y otros productos delicados sea seguro, y además sea atractivo y práctico para los consumidores? ¿Y que a la vez sea lo más sostenible posible? Aprender cómo en este video corto.

Explicación en 3 minutos sobre materiales de envasado

¿Cómo hacemos para que el material de envase que conserva el yogur bebible y otros productos delicados sea seguro, y además sea atractivo y práctico para los consumidores? ¿Y que a la vez sea lo más sostenible posible? Aprender cómo en este video corto.

Conozca el yogur que se puede conservar a temperatura ambiente

El yogur que se puede conservar a temperatura ambiente está experimentando un crecimiento acelerado en popularidad. Mientras que los volúmenes de producción mundial de la mayoría de los tipos de yogur crecieron a una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) del 4 % durante el período 2013-2016, la producción de yogur que se puede conservar a temperatura ambiente creció a una CAGR del 19 % en el mismo período. Este producto especializado, que actualmente va en aumento, está llamando la atención como una bebida de consumo conveniente y saludable. En este informe revisado, presentamos algunos de estos desafíos en más detalle, y ofrecemos asesoramiento y orientación técnica con prácticas recomendadas para la industria lechera.
un hombre en una montaña junto a un tetra top mini

Respaldo desde la idea al producto comercial

En este video, nuestros expertos Dan Björklund y Rachel Shen explican el proceso de innovación que tiene lugar en los Centros de Desarrollo de Productos. Analizan tres productos diferentes, entre los que se incluye el yogur con partículas que se puede conservar a temperatura ambiente.

Un hombre en un laboratorio examinando yogur, expertos en alimentos de Tetra Pak

Perspectivas sobre el yogur

Impulsar la innovación a través del desarrollo virtual de nuevos productos durante el Covid-19

Impulsar la innovación a través del desarrollo virtual de nuevos productos durante el Covid-19

Innovación a través de la adversidad: Cómo Tetra Pak viene impulsando la innovación a través del desarrollo virtual de nuevos productos durante el Covid-19

Yogur en frascos vistos desde arriba

Yogur de etiquetado limpio: lo que usted debe saber

Los consumidores son cada vez más conscientes de los ingredientes en los alimentos. Nuestro informe ofrece una introducción al yogur de "etiquetado limpio" hecho con menos aditivos.